Яйца на очи върху спаначено пюре

Спанакът се почиства и се измива. Попарва се за кратко в подсолена вода, след което се отцежда и се пасира.

Брашното се запържва в загрято олио до златисто. При непрекъснато бъркане се налива млякото и сосът се оставя за кратко на слаб огън. След това се добавят маслото и спаначеното пюре. Сместа се разбърква и се разпределя на порции.

Вода се слага да заври и се добавя малко оцет. Едно по едно се чукват яйцата, за да се пошират. Варят се малко време, така че да останат рохки. Изваждат с решетъчна лъжица и се слагат върху приготвеното спаначено пюре.

Маслото се разтопява и червеният пипер се разбърква за кратко. Ястието се полива с приготвената запръжка и се сервира. Гарнира се със заливка от киселото мляко и стритият чесън.