Червен (императорски) ориз със зеленчуци - броколи, спанак, тиквичка и авокадо

Червеният ориз се сварява и се отцежда. Броколите се накъсват на розички. Приготвят се на пара.

В загрят зехтин се задушават нарязаните на ивици морков и лук и тиквичка – на кубчета. Когато зеленчуците омекнат, се добавят броколите. Подправят се с черен пипер и сол на вкус.

Прибавя се оризът и съдът се сваля от котлона. В купичка се смесват сусамов тахан, лимонов сок и сол на вкус. Сместа се разрежда с малко вода.

Към оризът се добавят сумак, накълцаният спанак и магданоз. Готовото ястие се разбърква и се сервира с кубчета авокадо и приготвения таханов сос.