Домашни талиатели с трюфел паста, сметана и сирене Пекорино

Брашното се разбърква със 1 щипка сол и се оформя кладенче в средата. Добавят се яйцата и се разбърква. Омесва се гладко твърдо тесто. Увива се във фолио и се оставя в хладилника за 30 минути.

След това тестото се разточва, като се поръсва с още брашно. Нарязва се на ленти талиатели или папарделе. Може да се приготви и по-лесно с машина за паста.

Приготвя се сосът, като сиренето пекорино се настъргва. Маслото и трюфел пастата се загряват. На части се добавя животинската сметана и на части се добавя половината сирене. Сосът се подправя с черен пипер и сол на вкус.

Приготвената паста се сварява за 3 минути във вряща подсолена вода. След това се отцежда и се слага в горещия сос. Разбърква се и след около минута се сервира, поръсена с останалото сирене, накълцан магданоз и трюфел олио.