Еклери с лимонов маслен крем

В тенджера на котлона се загрява водата с олиото. Когато сместа започне да ври, наведнъж се изсипва брашното и се бърка енергично, докато тестото се отдели от стените на съда.

Оставя се леко да изстине и едно по едно се добавят яйцата, като след всяко, тестото се бърка енергично.

С помощта на лъжица се гребва от сместа и Се слага в тава върху хартия за печене. По този начин се нареждат всички еклери. Пекат се в загрята фурна на 180 градуса за около 15 минути, а след това за още 10 минути на 160 градуса. Фурната се изключва и еклерите се оставят вътре за още 10 минути.

През това време се приготвя кремът, като жълтъкът се разбива с царевичното нишесте и 4 лъжици прясно мляко. Останалото прясно мляко се загрява на котлона и в него се разтваря захарта.

Добавя се настърганата кора от лимон. На тънка струя се изсипва сместа с жълтъците и кремът се бърка, докато се сгъсти.

След това се сваля от котлона и се добавя маслото. Бърка се до хомогенност. Готовият лимонов крем се оставя да изстине и еклерите се пълнят с него.