Червен ориз със спанак, диви гъби, печурки, Маскарпоне и Пармезан

Червеният ориз се измива и се накисва във вода. Сушените гъби се накисват в 200 милилитра от топлия бульон.

Печурките се нарязват на едри парчета. Задушават се в зехтин и се подправят с мащерка. Когато се запържат, се добавят накълцания чесън и една лъжица масло. Добавят се и сушените гъби. Подправят се с черен пипер и се оставят да се задушат за няколко минути.

Съдът се сваля от котлона и се оставя настрана. В тенджера се загряват зехтин и останалото масло. Запържва се нарязаният на ситно лук. След това се добавя отцеденият ориз и се разбърква.

Когато се запържи, се налива виното и се оставя алкохолът да се изпари. Сипва се останалият бульон. Ястието се посолява и се оставя да се вари на слаб огън за около 30 минути. Периодично се разбърква.

Когато оризът е сварен, се добавят гъбите, накълцаният спанак, маскарпонето, масло и настърган пармезан. Ястието се разбърква и се оставя да се задуши под капак за няколко минути. След това се сервира, поръсено с черен пипер.