Агнешка плешка с кисело зеле и ориз по брестовишки на фурна

Нарязаните на дребно лук и гъби се задушават в загрят тиган с около 100 милилитра олио. Когато омекнат, се добавя оризът и се пържи, докато стане прозрачен.

Наливат се 100 милилитра вода и когато течността кипне, оризът се подправя със сол, черен пипер и кимион. Оставя се да се готви, докато поеме цялата вода.

Няколко листа от зелето се запазват. Останалото се нарязва на дребно и се задушава в тенджера заедно с 400 милилитра олио и 300 милилитра вода.

Агнешка плешка се разрязва, за да се оформи джоб в между ребрата и крака. Отворът се пълни с плънката и се зашива с конец. Зелето се разпредели в тавата и отгоре се слага скара, на която се поставя агнешката плешка.

В загрято масло се запържват черен пипер, червен пипер, кимион и сол. Месото се намазва със сместа и се завива с отделените зелеви листа.

Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 3 часа. Когато мине един час, температурата на фурната се намаля на 150 градуса.