Задушено телешко с нахут и ориз басмати

Телешкото месо се нарязва на хапки и се запържва в загрети масло и зехтин. След това се слагат нарязаните лук и морков и се запържва до златисто.

Нахутът се накисва от предната вечер във вода, след което се отцежда и се добавя към месото. Ястието се подправя с дафинов лист, шафран и сол. Налива се вода, колкото да покрие продуктите и ястието се вари в тенджера под налягане за около 40 минути.

Приготвя се гарнитурата от оризът, като накълцаният лук се запържва в загрято масло. Добавя се оризът басмати и се запържва. Налива се бялото вино и когато алкохолът заври, се прибавя бульона.

Оризът се подправя на вкус и след като заври, котлонът се намаля на най-ниската степен. Съдът се похлупва и оризът се оставя да се готви, докато поеме течността.

Ястието се поднася, като оризът се разпределя в чинията, а отгоре се сипва от телешкото с нахут.