Френски еклери с яйчен крем с вода и прясно мляко

Водата, прясното мляко, маслото, захарта и солта се слагат в тенджера и се загряват на умерена температура. Когато маслото се разтопи, на един път се слага брашното и се бърка енергично, докато се отлепи от стените на съда.

Тенджерата се сваля от котлона и когато тестото леко се охлади, едно по едно се добавят яйцата. След всяко яйце тестото се разбърква, докато го усвои.

От тестото се оформят еклери върху хартия за печене. Пекат се около 25 минути в загрята на 200 градуса фурна.

След това се приготвя крема, като жълтъците се разбиват със захарта, докато побелеят. Добавят се брашното и 1/2 чаша прясно мляко и сместа отново се разбива.

Останалото прясно мляко се слага в тенджера на котлона да загрее за около 5 минути. Добавя се ванилията. Яйчената смес се изсипва при млякото при непрекъснато бъркане.

Когато кремът заври - е готов. Сваля се от котлона и се оставя да се охлади. Готовите изстинали еклери се пълнят с приготвения крем с помощта на шприц.

Украсяват се с шоколадов топинг и счукани бадеми или други ядки.