Сос Деми-глас с телешки кости (рагу) и червено вино

Телешките кости се пекат около 1 час в загрята фурна на 180 градуса.

Нарязаните на кубчета лук, чесън, моркови и целина се запържват в сгорещена мазнина. Добавят се доматеното пюре и маслото. След няколко минути се налива половината червено вино.

Слагат се телешките кости. В тавата се налива останалото вино да се деглазира и след това се слага в тенджерата.

Ястието се подправя с телешкия бульон, мащерка, дафинов лист, черен пипер, сол и накълцан магданоз. оставя се да къкри на слаб огън за поне 16 часа.

Готовият сос се прецежда и се връща на котлона. Готви се на тих огън, докато се сгъсти.