Вкусни домашни палачинки - класическа рецепта с прясно мляко, яйца, брашно и бакпулвер за бърза закуска / десерт

Палачинки – ароматът на детството

Палачинките са едни от най-вкусните закуски, макар да се приготвят и като предястия, в България те обикновено се приготвят именно за закуска и носят аромат на детство. Какво по-хубаво от съботна утрин с аромат на топли палачинки? Произходът на палачинките обхваща античността, а рецепти за палачинки са включени в готварски книги най-малко от 1439 г. Вече варират всякакви интерпретации за палачинки – солени, сладки, със сирене или шоколад, при тях всеки има свобода да изяви своите вкусови и кулинарни желания.

Различни страни, различни палачинки:

Различните нации имат своя история и начин на приготвяне на палачинките. В САЩ палачинките са приети предимно като закуска и техните палачинки доста се различават от тези, които приготвяме ние. В САЩ палачинките са малки и пухкави и обикновено са с бакпулвер, нишесте или сода бикарбонат и се сервират със сироп. Англия пък си има празник на палачинката като традиционната рецепта за палачинка включва в съставките си и бира. Германски палачинки се приготвят с разбити яйца, пекат се много тънки и се поднасят с мармалад или желе, може би те се доближават до познатите за нас палачинки. В Мексико палачинката представлява: царевична питка, която често се сервира с боб или месо гарнирана с доматен сос. В Холандия палачинките са храна за вечеря, и при тях, както и в САЩ заведенията за палачинки са популярни семейни ресторанти.

Кулинарни тънкости и хитрини за приготвяне на най-вкусните палачинки:

• Палачинките не изискват специални съставки и основните са: мляко, брашно, захар и яйца. Има, разбира се, различни вариации на рецептите за палачинки: при някои се млякото се заменя с вода, при други може да е или кисело или прясно мляко, зависи от вкуса и предпочитанията. Някои добавят щипка сода бикарбонат към съставките, за един по-пухкав вид.
• Сместа за палачинките трябва да е разбъркана добре, но не прекалено. Идеалният вариант е една идея по-течна от боза.
• Правилен тиган – правилни палачинки. Перфектните палачинки се нуждаят от достатъчно голяма, плоска повърхност, за да се изпекат равномерно, именно затова има и специален тиган за палачинки, с който направата им става в пъти по-лесна.
• Ключът към приготвянето на най-вкусните палачинки е тиганът да е загрят на точната температура. Тиганът трябва да се нагрее на 185 °C. Проверява се като се капне малко вода върху него, ако тя се разтече, значи тиганът трябва още да се загрее. Хубаво е тиганът да се намаже с масло, а не с олио, за по-ароматни палачинки.
• Според най-добрите готвачи палачинките трябва да се консумират още докато са топли. Препоръчително е и да намажете с пълнежа ( сладко, мармалад, конфитюр, шоколад, каквото се решите), докато палачинката е топла, за да може да се размаже хубаво и равномерно.
• Палачинките се обръщат само по един път. За да станат мекички и леки, палачинките трябва да се обърнат само по един път, в противен случай, има вероятност да станат твърди. В началото трудно се преценя кога е готова палачинката, за да се обърне, но и тук трябва практика и щом „му хванете цаката“, всичко става като детска игра.

Различни видове тесто за палачинки

Палачинките са една от най-любимите закуски на малки и големи. А още по-хубавото при тях е, че могат да бъдат гарнирани с всичко: от сладък пълнеж с течен шоколад, мед, захар, сладко, плодове, до солен пълнеж с майонеза, сирене, месо и т.н. Палачинките стават бързо и лесно и всеки любител може да си ги приготви. За да разнообразявате, ние сме ви подготвили 10 варианта за смес за палачинки. Изберете вашата любима комбинация или пък изпробвайте всички – гарантираме, че ще ви харесат и бързо ще станат любима част от закуската на цялото семейство.

Вариант №1 - класическа смес за палачинки

В дълбока купа се разбиват яйцата със солта. С постоянно бъркане се добавя прясното мляко. Постепенно се добавя и брашното. Бърка се до получаване на хомогенна смес. Добавят се 1-2 супени лъжици олио. Сместа трябва да е с консистенция, подобна на боза.

Вариант №2 – тесто за палачинки с вода и прясно мляко

Яйцата се разбиват със захарта, солта, олиото и ванилията. Добавят се млякото и водата, при постоянно бъркане. Добавя се малко по малко брашно, колкото поеме, като се стараете да постигнете гъстотата на боза. Сместа се разбърква добре, докато стане хомогенна.

Вариант №3 – тесто за палачинки с кисело мляко

Яйцата се разбиват добре и постепенно се прибавят останалите съставки към тях, като брашното се минава през сито. Сместа се разбърква, докато стане хомогенна и с консистенция на боза. Получената смес се оставя да престои 30 минути.

Вариант №4 – смес за палачинки без мляко

Яйцата се разбиват с тел и се добавят останалите продукти. Водата се прибавя внимателно, като се преценява гъстотата на тестото, консистенцията трябва да е като боза.

Вариант №5 – смес за американски палачинки

Яйцата се разбиват със захарта и се добавя малко от брашното с бакпулвера, мазнината, захарта, солта и останалото брашно. Постепенно се долива и прясното мляко, като постоянно се бърка с тел. Щом сместа стане хомогенна, значи е готова за приготвянето на палачинки.

Вариант №6 – смес за палачинки със сирене и кашкавал

Яйцата се разбиват в дълбоко купа и се добавят брашното, млякото и бакпулверът. Всичко се разбърква и постепенно се добавя вода, като постоянно се бърка. Сиренето и кашкавалът се настъргват и добавят към тестото. Всичко се разбърква много хубаво да се размесят кашкавалът и сиренето.

Вариант №7 – смес за палачинки с ябълки

В купа се разбиват яйцата с телена бъркалка, добавя се прясното мляко и смесеното предварително кисело мляко със содата. Сместа се разбърква добре. Ябълката се обелва и се настъргва на едро ренде. Прибавя се олиото, захарта, ванилията и канелата. Тази смес се разбърква и се добавя към другата смес. Брашното се добавя поетапно при непрекъснато бъркане до получаване на не много гъста каша – като боза.

Вариант №8 – смес за палачинки с тиква

Брашното се пресява, смесва се със захарта, бакпулвера, канелата, индийското орехче в купа. Млякото, тиквеното пюре, яйцето и олиото се смесват в друга купа. Втората смес се сипва при брашнената смес и се разбърква, докато стане хомогенно тесто.

Вариант №9 – Тесто за шоколадови палачинки

Млякото, захарта и солта се слагат в съд и се кипват на котлона. Добавя се шоколадът, начупен на малки парчета, и маслото и сместа се бърка до хомогенност. В друг съд се смесват брашното и нишестето. Прибавят се разбитите яйца и се бърка до отстраняване на бучките – до хомогенност. Шоколадовата смес се оставя да се охлади за кратко и след това се добавя към брашнено-яйчената смес и се разбърква добре. Оставя се да престои за час.

Вариант №10 – тесто за катми с мая

В затопленото мляко се разтваря захарта и маята. Изчаква се да шупне. Яйцата се разбиват и смесват с млякото. При непрекъснато бъркане се добавя брашно до получаване на хомогенна смес малко по-гъста от тази за палачинки. Сместа за катимите се оставя на топло за 30-40 минути да втаса. След това отново се разбърква като се добавя солта. Катмите се пекат на сач или на тиган с керамично покритие.