Печено еленово месо по ловджийски на фурна

Месото се почиства от сухожилия, ципи, кожички и кости, начуква се от всички страни, шпикова се с ивички от сланина, слага се в емайлиран съд, залива се със смес от олиото, горчицата, със сок от лимоните и 1 щипка настъргана лимонова кора и се оставя до отлежи 1 нощ. След отлежаването месото бързо се обръща в загрята мазнина и се слага в предварително затоплена фурна. След 15-20 минути, се залива с половината вино, а десетина минути по късно се обръща и се залива с останалия гроздов сок. След второто заливане при всяко обръщане месото се полива със соса от тавичката и по малко от маринатата. Месото се пече в продължение на час и половина в умерена фурна, а след това още половин час в слаба фурна. След изваждането от фурната се оставя да се охлади при стайна температура и се нарязва на тънки филийки. Сосът от печенето на месото се прецежда. Към него се прибавя брашното, размито в студеното прясно мляко. Сосът се кипва и след 5-6 мин се оттегля от огъня. Разпределеното на порции месо се гарнира с варени тестени изделия или картофи, полети с олио, кисели краставички и салата от целина, червено цвекло или червено зеле.