Задушен овнешки шпикован бут със сланина

Почистеното и измито в студена течаща вода овнешко месо се набожда с остър нож и в направените дупки се поставят парченца от сланината и скилидки чесън. Месото се посолява и се запържва в сгорещената мазнина до зачервяване. Прибавят се едро нарязаните зеленчуци и топла вода, всичко се задушава в похлупения съд до омекване. Накрая се прибавя размитото в малко хладка вода доматено пюре. Ястието се залива с топла вода и вино и се вари на слаб огън заедно с подправите и обеления и нарязан на парченца лимон. След сваряване на месото, сосът се претрива през цедка и се поръсва със ситно нарязания магданоз.