Задушен глиган с бяло вино, доматено пюре и подправки

Маринатата се приготвя, като в купа 500 милилитра вода се слага оцетът, рязан лук, дафиновият лист и черен пипер. Месото се реже на филии, накисва се в приготвената марината и се оставя да престои около 12 часа. Маринованото месо се изцежда и се запържва в сгорещеното олио, след това се прехвърля в чиния. Лукът и целината се режат на ситно, а морковите се настъргват. В мазнината от пърженото месо за 1-2 минути се запържва лукът, прибавят се морковите и целината и се запържват за още няколко минути. Добавя се едро нарязания чесън, разбърква се и се овкусява с червен пипер. Отново се разбърква и се слагат доматеното пюре, останалите подправки и запърженото месо. Залива се с 200 милилитра гореща вода и се оставя да ври на слаб огън около час и половина.