Задушено сърнешко месо с маслини и червено вино

Месото от сърна се кисне в марината две денонощия. Маринатата се приготвя от посочените продукти, всичко се вари за около 10 минути. Дивечът се заливат напълно изстиналата марината и се оставя да престои в нея за около 10 часа. Маринованото месо от сърна се изплаква със студена вода, подсушава се и се запържва със 100 милилитра олио. Изважда се в чиния. В същата мазнина се запържват последователно 2 супени лъжици брашно и 1 супена лъжица доматено пюре. Прибавя се червеният пипер и червеното вино. Месото се връща в съда и се налива гореща вода. Когато месото поомекне, се прибавят маслините, дафинов лист, черен пипер. Доварява се на умерен огън.