Заекът се почиства, измива се и се накисва за 3 часа в студена вода. След това се залива в марината, приготвена от оцет, вода, черен пипер и дафинов лист и престоява в нея до 12 часа. Ако заешкото месо е много младо, не се маринова. След изваждането на заекът от маринатата, се измива и се нарязва на парчета, които се изпържват с горещ е на мазнина. В същата мазнина след заешкото се задушават, като се прибавят последователно, нарязаните лук, морковите и целината, доматеното пюре и брашното. Заливат се с виното и малко топла вода. Прибавят се нарязаните гъби, почистеният арпаджик и нарязаната на кубчета сланина. Добавят се дафиновият лист, резенчета лимон, черен пипер и сол на вкус. Отгоре се нарежда изпърженото месо.
Заешко месо по селски
