Питка с кайма и ориз (с прясна мая)

Приготвя се закваската, като маята се разтваря със захарта в топлата вода и се добавят няколко супени лъжици от брашното. Оставя се да шупне на топло. Добавете останалите закваски и се омесва меко тесто. Покрива се с кърпа и се оставя да втаса, докато удвои обема си. Приготвяне на плънката: Лава с два пръста вода над него. При варенето се разбърква от време на време готов се отцежда и оставя настрана. Лукът се нарязва на ситно и се запържва. Добавя се каймата, пипер, сол и се запържва докато каймата стане на трохи. Прибавя се оризът и плънката се оставя още малко на котлона. Тестото се разделя на две равни части. От тях се оформят топки и се разточват на кръгове с големина на диаметъра на тавата. На тавата се слага хартия за печене. Слага се първата кора, после се изсипва охладената плънка и се разпределя равномерно. Покрива се с другата кора, горната част и подпъхва и и се оставя да втаса за около 20 минути. Питката се намазва с жълтък и по желание се поръсва със сусам.