Мидена салата от айсберг с миди Сен Жак на тиган (без черупки), цитруси и сос от бяло вино, сметана и портокал

В малка купа се смесват чесънът, оцетът, солта и пипера, добавя се зехтинът и горчицата и се разбърква сместа. На умерен огън се загрява маслото, добавя се лукът, нарязан на ситно и се запържва за 2 минути. Добавя се виното, фреш от портокал и настъргана портокалова кора, бланширана и нарязана на тънки ивици. Сместа се оставя да изври, докато остане само половин чаена чаша. Огънят се намаля и се добавя сметаната. Отново се оставя да кипне, докато сместа се редуцира до една чаена чаша. Похлупва се с капак, за да остане сосът топъл. Мидите се овалват в брашното, подправено с черен пипер и сол. Мажат се с олио и се запичат на тиган за 4-5 минути. Листата от айсберга се накъсват и се слагат в купа, заливат се с част от соса. Разбърква се и се разпределят на четири порции. Мидите се нареждат отгоре, заливат с останалия сос и салатата се гарнира с резени портокал, грейпфрут и останалите портокалови кори.