Печено пълнено прасенце с кисело зеле

Почистеното и измито в студена течаща вода прасенце се натърква отвън c мас и се поръсва със сол и червен пипер. Вътрешната страна се поръсва със сол и смлян черен пипер. В част от сгорещената мас и малко вода са задушава ситно нарязан лук, едро нарязаното зеле, нарязаната на кубчета шунка. пипер и част от смления черен пипер. След 15-20 минути с готовата добре разбъркана смес се пълни прасенцето. Зашива се, намазва се и се поставя в тава върху лозови клонки. Налива се малко вряла вода и се пече умерена фурна до зачервяване. Периодично се обръща, за да се изпече и другата страна. Поръсва се с лимон и се залива със соса, получен при печенето.