Еклерова торта със сметана и яйчен крем с желатин
Продукти:
Рецепта:В тенджера се смесват първите пет продукта и се слага на котлон след като сместа заври, се изсипва брашното и се бърка енергично, докато стане на топка. Тенджерата се сваля от котлона и се оставя да се поохлади, след което едно по едно се прибавят яйцата. Бърка се до получаване на еднородна лепкава смес. С нея се пълни пош и се шприцоват малкия еклерчета върху хартия за печене. Пекат се 30 40 минути или докато се издуят, в предварително загрята на 175 градуса фурна. След това еклерите се оставят да се охладят. За крема на еклерите на котлона се слага млековарка в един литър от млякото, заедно със захарта. Разбиват се жълтъците и към тях се прибавя останалото мляко и брашното. Разбива се до получаване на хомогенна смес. Млековарката се маха от котлона и и бавно се прибавя млякото към брашняната смес. Сместа се връща на котлона и се разбърква непрекъснато до сгъстяване. След това съдът се сваля от котлона и се добавят маслото и ванилиите. Белтъците се разбиват на сняг. Към тях, лъжица по лъжица, се прибавя от топлата смес като непрекъснато се бърка, за да не се получават бучки. След като кремът се поохлади, се прехвърля шприц и с него се пълнят еклерите. Еклерите се подреждат във форма с подвижни стени. За крема за заливане на тортата се разбива сметаната и се прибавя към останалия от пълненето на еклерите крем. Карамелизира се захар на котлона и се прибавя на тънка струйка към сместа при непрекъснато бъркане. После се прибавя желатина, разтворен според указанията на опаковката. Получения крем се заливат еклерите. Тортата се прибира в хладилник за една нощ. Украсява се по желание. |
