Мезе от телешко шкембе, език и сланина

Телешкото шкембе и езикът се бланшират за 5 минути в подсолена вода. Отцеждат се и езикът се нарязва на тънки ивици. Сланината също се нарязва на ивици.

Шкембето се разстила и върху него се подреждат парчетата език и сланина. Поръсват се със счукания чесън, нарязания на ситно магданоз, сол и черен и червен пипер. Завиват се на руло, което се стяга здраво с конец.

Рулото от шкембето се пуска във вряща вода и се готви 45-50 минути. Щом е готово се оставя да изстине и се нарязва на филийки. Поднася залято със сос от счукан чесън, оцет и сол.