Задушено телешко шкембе с доматен сос

В голяма тенджера се поставя телешкото шкембе. Налива се вода, така че да го покрие с поне 5 см и се добавят оцет, сол и ванилия. Вари се час и половина, като се добавя вода ако е необходимо. След това се изважда и се оставя да изстине и се нарязва на 2-3 сантиметрови парчета. Бульонът се прецежда и запазва.

В голям и дълбок съд силно се сгорещява олиото. Добавят се наситнени лук и чесън и нарязаното шкембе. Сотират се за 3 минути и се добавя доматеният сос. Щом заври котлонът се намалява и се задушава 30 минути под капак.

Междувременно в малка купа се смесват настърганото сирене и джодженът. Щом телешкото шкембе е готово се разпределя в затоплени купи и се поръсва със сместа.