Крехки свински медальони с мащерка и гъби задушени на тиган

Свинското месо се нарязва на малки и тънки пържоли, които се подреждат в тавичка. Поливат се с прясното мляко и половината от бялото вино. Покриват се с фолио и се оставят да се мариноват едно денонощие в тази марината.

Маслото се разтопява в дълбок тиган. В него се изпържват пържолите, които са предварително отцедени от маринатата и са поръсени с царевично нишесте и сол от двете страни. Пържат се около десет минути. След това се изваждат в чиния.

В същия тиган, в който се е готвило месото, се добавят измитите, отцедени и нарязани на филийки гъби и нарязаният на колелца лук. Зеленчуците се пържат в продължение на около 4 минути, след което се добавят останалата част от виното и мащерката. След няколко минути се добавя месото и се долива маринатата, в която се е кисналото за едно денонощие.

Ястието се задушава под капак на тих огън около половин час. След това се сервира горещо.