Агнешко с гъби по селски

Агнешкият бут се почиства от ципите и сухожилията. Измива се, подсушава се и се нарязва на порции. Поставя се в глинен съд и се залива с водата. Към него се прибавят лютите чушки, една трета от маслото, а също и черен пипер.

Агнешкото се похлупва плътно с капак и се задушва на умерен огън до омекване на месото.

Отделно на слаб огън в една трета от маслото се задушава ситно нарязаният лук. След това към него се прибавят обелените и настъргани домати.

В отделен съд се сваряват до омекване измитите и нарязани на ивици гъби.

В останалото масло се запържва до златисто брашното и след това към него се прибавят сосът от лука и доматите, а също и сварените и отцедени гъби. Към тях се прибавя част от бульона, в който се е варило месото. Посолява се, поръсва се с черен пипер и се вари на тих огън, докато се сгъсти.

С така приготвения сос се полива разпределеното на порции месо. Ястието се сервира със ситно нарязан магданоз.