Супа от агнешко шкембе

Лукът се нарязва на жулиени и се запържва в маслото до златисто.

Шкембето също се нарязва на жулиени и се добавя към лука, заедно със ситно нарязания морков. Запържва се около 10 минути. Слага се в подходяща тенджера заедно с бульона, овкусява се със сол и пипер и се оставя да ври около 3 часа. Около 1 час преди да стане готово, се добавя ситно нарязаната целина, настърганият домат и нарязан на ситно пресен магданоз.

Супата се сервира гореща, поръсена с пресен магданоз.