Печен пълнен никулденски шаран по болярски с лук, чесън, дребна риба и бяло вино в глинен гювеч на фурна

Почистеният, измит, отцеден и подсушен шаран се поръсва със сол и черен пипер и се поставя в емайлиран съд в хладилник.

В 60 мл сгорещен зехтин се задушават ситно нарязаният лук и счуканият чесън, заедно с дребната риба (кленчета, кротушки, мренчета), ситно нарязаният магданоз, смленият черен пипер, дафиновите листа и малко сол.

Сместа се разбърква и с нея се напълва шаранът, престоял поне два часа в хладилник. Отворът на шарана се зашива с подходящ конец и рибата се поставя в намазан глинен гювеч. Залива се с виното, останалия зехтин и водата и се пече в умерена фурна до готовност (около час и половина)