Телешки винен кебап в тенджера под налягане

Телешкото месо се нарязва на средно големи парчета. Овкусява се със сол, черен пипер и кимион и се полива с олиото. Разбърква се добре и се оставя да се маринова в хладилник. За най-добър резултат се маринова от предната вечер.

В тенджера се запържва ситно нарязаният лук. Щом поомекне и промени цвета си, се добавят късовете месо. Запържва се от всички страни за няколко минути, след което се залива с бялото вино. Добавят се доматеното пюре, дафиновият лист и зрънцата бахар. Готви се няколко минути, докато виното изври, след което се залива с вода, колкото да покрие месото, и тенджерата се затваря.

Щом тенджерата вдигне налягане, се засичат 30 минути варене. След това се сваля от котлона и се слага под студена течаща вода, така че парата да се охлади и налягането да спадне.

В отделен тиган в масло се запържва брашното. Щом стане златисто на цвят, се добавя на тънка струйка част от образувалия се телешки бульон. След това сосът се сипва в тенджерата и се разбърква.

Полученото ястие се поднася с ориз.