Бавно печени свински джолани с кожа с хрупкава коричка с кисело или прясно зеле, пушен бекон и червено вино на фурна

Свинските джолани се запържват за 1-2 минути от всички страни и се преместват в тава за печене. На тяхно място се слагат нарязаните на едро лук и моркови и също се запържват за кратко. Щом са готови и те, се прехвърлят в тавата. Овкусяват се със сол, пипер, мащерка, розмарин и дафинов лист.

Месото и зеленчуците се заливат с виното и вода, колкото да ги покрие, и се слагат в загрята до 100 градуса фурна. Тавата се захлупва или се загръща с фолио и се оставя да се пече около 9-10 часа.

Щом печенето приключи, месото се изважда, а бульонът се прецежда. Фурната се усилва на 180 градуса на режим грил и джоланите се изпичат за няколко минути, за да хванат хрупкава коричка.

Беконът се нарязва на кубчета и се запържва. Добавя се нарязаното на ситни ивици зеле и се овкусява със сол, червен пипер, дафинов лист и мащерка. Сипва се малко от прецедения бульон и се задушава. Щом течността се изпари, се добавя още. Готвенето продължава, докато зелето омекне и е напълно готово.

Готовото зеле с бекон се разпределя по чинии и върху всяка порция се слага по един джолан.