Крем супа от спанак и коприва с сос Бешамел

Спанакът, копривата и магданозът се попарват в кипяща вода за 2-3 минути и се отстраняват от огъня, а бульонът се запазва.

Маслото се разтопява заедно с олиото и в него се задушават нарязаните на ситно моркови, целина, лук и чесън.

Щом омекнат, се заливат с бульона, образуван при кипването на спанака, и се сваряват.

Накрая към супата се добавят спанакът, копривата и магданозът и се овкусява със сол и пипер.

Сваля се от огъня и щом изстине, се пюрира.

В тиган се запържват равни части брашно и олио. При необходимост се добавя още мазнина. Щом брашното придобие златист цвят, на тънка струйка се добавя предварително загрятото прясно мляко. Разбърква се добре и към сместа се добавят разбитите яйца. Сосът Бешамел се сипва към супата и се разбърква.