Задушено свинско с юфка (джужоу дун фънтяо)
Продукти:
- 1 кг шарено свинско
- малко фиде
- 3 бр сушени гъби шийтаке
- 1 парче бамбуков кълн
- 1 стрък праз лук
- 1 парче джинджифил
- 2 скилидки чесън
- 1 бр кардамон
- 2 бр дафинов лист
- 2 бр звездовиден анасон
- 1 пръчица канела
Подправки:
- 4 с.л. вино за готвене
- 4 с.л. светъл соев сос
- 3 с.л. тъмен соев сос
- 1 ч.л. захар
- 1 ч.л. сол
Приготвяне:
1.Накиснете юфката и сушените гъби в топла вода, докато поомекнат. Нарежете бамбуковия кълн на филийки, праза - на пръчици, обеления джинджифил и чесъна - на филийки. Налейте вода в тенджерата и я кипнете на силен огън. Сложете в нея гъбите и парчетата бамбук и ги варете за 10 сек., след което ги извадете и оставете да се подсушат.
2.Нарежете свинско месо на кубчета с големина 3 см. Налейте вода в тенджерата и я и я кипнете на силен огън. Сложете месото и го варете около 2 мин., след което го извадете да се подсуши. Ако по месото е останала пяна, измийте я с вода.
3.Загрейте олио в тиган и сложете в него праза, джинджифила, чесъна, гъбите, бамбука, кардамона, дафиновия лист, анасона и канелата. Пържете ги, докато усетите аромата им.
4.Прибавете парчетата свинско и ги запържете за 30 сек., добавете виното за готвене и продължете да пържите още 2 мин.
5.Добавете соевия сос.
6.Налейте гореща вода и когато заври, захлупете тигана и оставете ястието да поври 40 мин. на тих огън.
7.Добавете юфката.
8.Сложете захар и сол. Разбъркайте добре. Оставете ястието да ври на тих огън още 10 мин., след което усилете огъня за 2 мин., докато ястието е напълно готово.
Полезни съвети:
Това е едно от най-популярните традиционни китайски ястия, което се приготвя по много различни начини. Когато добавите в него сушени гъби и бамбук, вкусът му ще е по-хубав.
Когато готвите това ястие, не слагайте прекалено много подправки, защото в противен случай няма да усетите вкуса на месото.
В Китай съществуват различни видове юфка. Аз лично предпочитам тази от сладки картофи. Преди да използвате юфката, я накиснете в топла вода да поомекне. Когато добавите юфката към ястието, варете я не повече от 10 мин., за да не се разкашка. Когато добавяте вода към ястието, използвайте гореща, а не студена. Така месото ще стане по-меко и вкусно.
