Тиквичките

Кулинарните пристрастия на всеки българин през преходния пролетно-летен сезон неизменно са свързани с едно растение, близък роднина на тиквата. И макар вечната и достолепна тиква да е популярен герой от приказките (“Пепеляшка”) и разказите на известни писатели (“Печената тиква” от Елин Пелин), нейната родственица е не по-малко любима на всеки от нас. Чудно как така никой още не се е сетил да възпее това невероятно чудо на природата, което е желана съставка на всяка диета за отслабване, както и лечебно средство срещу много болести. Е, все пак, може би сме показали своите симпатии към тиквичката, като сме й дали за име умалителното на тиквата.

Химичен състав

Меката част на това растение съдържа захари, протеини, минерални вещества. Тя се усвоява лесно от организма. Стимулира функциите на стомашно-чревния тракт и никога не го дразни. Тиквичката има много витамин С, който участва в изработването на колаген - веществото така необходимо за еластичността на кожата, и витамин А, който е полезен за зъбите и косата.

Полезни свойства

Фибрите - растителните влакнини, в тиквичката добре адсорбират излишъка от холестерола и водата и ги извеждат от организма.

При затлъстяване употребата на тиквички създава илюзията за бързо насищане и така намалява употребата на друга по-калорична храна.

Тиквичките са необичайно полезни за хора в по-напреднала възраст. Те активизират процесите на храносмилането, подобряват моторната и сензорната функции на стомашночревния тракт, благоприятно влияят върху кръвотворенето, препятстват развитието на атеросклерозата.

Препоръчват ги да се включват в менюто на хора със заболявания на бъбреците, черния дроб, при хипертония.

Тиквичките са мощно диуретично средство при явни и скрити отоци. Такова действие оказват меката част, семената и цветовете на растението. Семената се пекат, сушат на фурна и се вземат по 15-20 броя на ден. Цветовете, които сами са паднали на земята, се варят - по 7-9 броя на чаша гореща вода. Тази отвара се пие в продължение на деня, без да има връзка с приема на храната.

Тиквичките са най-доброто средство за извеждане на течностите от организма. Най-полезни са екземпляри с дължина 20-25 см, недозрели. Те се използват заедно с кожицата, леко проварени без сол и масло.

Ястията от тиквички имат противоалергични и антианемични свойства, жлъчогонен ефект, способност да събуждат перисталтиката на стомашно-чревния тракт и функциите на жлъчния мехур. В качеството си на противоалергично средство 5-6 пъти на ден се приемат между храненията по 1/2 чаша настойка от 10-12 цветове от растението, залети с 1/2 л вряла вода и престояли 2-3 часа.

Какво да сготвим от тиквички?

Вариантите са много - от популярните у нас пържени тиквички с брашно, залети с подлучено кисело мляко и пресен копър, през суфле от тиквички, лодчици, шницели, крокети, кюфтета... до печени на скара...

Сигурно ще си кажете, че едва ли има кой знае какви тънкости в приготвянето на тиквичките. Но... ще сгрешите! Ето например един наистина много специален вариант на пържените тиквички.

Пържени тиквички

Продукти:

• 4-5 млади, крехчи и не особено дебели тиквички
• 1 кофичка кисело мляко
• 1/2 връзка пресен копър
• 2 стръка пресен чесън
• олио
• сол
• брашно

Тиквичките се разрязват на четири по дължина. В голяма купа се налива студена вода, а в плитка чиния се сипва брашно. Тиквичките се посоляват, след това се овалват в брашно. Топят се буквално за секунда в студената вода и се слагат в тигана с нагорещеното олио. По време на пръженето се обръщат, за да добият хрупкава коричка от всички страни и щом станат златисти, веднага се изваждат. Хитринките в този начин на приготвяне са следните: като се мокрят след овалването в брашното, се запазва олиото чисто по време на цялото пържене и не се хаби голямо количество от него; не се употребява и особено много брашно; хрупкавата повърхност е много по-голяма от обичайната; в същото време докато отвън тиквичките са хрупкави, отвътре остават полусурови, което им придава особен вкус и кулинарно очарование. Естествено, след като са приготвени по описания начин, остава само да се забърка киселото мляко със счукания със сол чесън и ситно нарязания пресен копър. Да ви е вкусно! А знаете ли колко е вкусна супата от тиквички? Още не сте я опитали? Сега ще ви предложим любопитен вариант.

Крем супа от тиквички

Продукти:

• 1 средноголяма тиквичка
• 100 г краве сирене
• 25 г синьо сирене
• 1 глава лук
• 3 стръка пресен лук
• 1 стрък пресен чесън
• 1/2 връзка пресен копър
• 1/2 връзка пресен магданоз
• 1/2 л прясно мляко
• сол
• черен пипер
• 1 с.л. олио

Тиквичката се нарязва на кубчета, слага се в тенджера, залива се с вода, колкото да я покрие, посолява се и се вари до омекване. Отцежда се и се пасира. Най-добре е да се свари на пара, но при липса на такава възможност и описаният от нас начин е добър. В друга тежджера се задушават ситно нарязаният лук в сгорещеното олио с малко сол. Щом полуомекне старият лук, се добавя нарязаният на ситно пресен зелен лук и задушаването продължава 1-2 минути. Задушеният лук се добавя към пюрето от тиквички. Налива се топлото прясно мляко, слага се натрошеното сирене, ситно нарязаните пресен чесън, копър и магданоз, черният пипер. Всичко това се разбива с пасатор до еднородна смес. Налива се вода (по лична преценка) и супата се оставя на котлона да поври 1-2 минути. Поднася се топла с накъсани листенца магданоз. А ето нещо наистина оригинално и великолепно на вкус.

Ордьовър “Аврора”

Продукти:

• 1 тиквичка средна големина
• 50 г краве сирене
• 50 г кашкавал
• 1/2 кофичка кисело мляко
• 1/2 връзка копър
• 1 стрък пресен чесън
• олио
• галета
• брашно
• 1 яйце
• сол
• 1 салатен лист

Тиквичката се разрязва на две по дължина. В тиган се загрява олиото и двете половинки се пържат от всяка страна до полуомекване. Изваждат се и се отцеждат. Сиренето се намачква с вилица, а кашкавалът се настъргва на ситното ренде и се смесва с него. С тази смес се слепват двете половинки. При необходимост може да се фиксират с клечки за зъби. Съединената тиквичка се овалва в смес от брашно и галета, топи се в разбито яйце и пак се овалва в брашно и галета. След това се пържи в горещо олио, докато добие златиста коричка. Поднася се в плато върху салатен лист, залят с подлучено и подправено със ситно нарязан копър кисело мляко. В това ястие можете да ползвате и друга “подложка” - например вместо подлучено кисело мляко, можете да разбиете с миксер сварена таквичка с извара, счукан чесън и ситно нарязан пресен копър и магданоз. Добавката от смлени орехови ядки би подсилила вкуса на ордьовъра.

Тиквички по пловдивски

Продукти:

• 1 и 1/2 млади тиквички
• 3-4 скръкчета пресен чесън
• 1 връзка копър
• 1 връзка магданоз
• 100 г смлени орехови ядки
• сол
• олио
• 2 кофички кисело мляко
• 1 пакетче желатин

Тиквичките се нарязват на колелца и се изпържват, като преди това се овалват в брашно. Чесънът и зелените подправки се нарязват на ситно и се смесват с млякото, солта и орехите. Желатинът се накисва в хладка вода и се оставя да бухне. След това се разтопява на водна баня и се прибавя към млякото. Разбърква се добре и се смесва с тиквичките. Цялото ястие се изсипва във форма за торта с пръстен и се слага в хладилника да престои 12 часа. След това се обръща върху плато, пръстенът се маха и се реже на порции като торта. За разкош може да се поръси със смлени орехови ядки.

Суфле от тиквички

Продукти:

• 2 средни по големина тиквички или 1 голяма
• 1 л прясно мляко
• 150 г краве сирене
• 250 г извара
• сол
• връзка пресен копър
• връзка пресен магданоз
• черен пипер
• 4 яйца

Тиквичките се обелват и настъргват на средното ренде. Яйцата се разбиват на пяна. Добавя се прясното мляко и пак се разбива. Слагат се натрошеното или намачкано с вилица краве сирене, изварата, ситно нарязаните копър, магданоз, пресен чесън, черният пипер и солта. Всичко това се смесва с яйчено-млечната смес и се разбърква добре. Излива се във форма с незалепващо покритие и се пече 15-20 минути в предварително загрята фурна, докато горната повърхност порозовее. Вратата на фурната не се отваря по време на печенето, за да не спадне суфлето.

Тиквени лодчици

Продукти:

• 4 големи тиквички
• 1 голяма глава лук
• 2 стръка зелен лук
• 3 стръка пресен чесън
• 1/2 връзка копър
• 1/2 връзка магданоз
• 400 г едро мляно месо
• 1 голям домат
• сол
• олио

Тиквичките се разрязват на две по дължина и вътрешността им се издълбава и настъргва на средното ренде. В горещо олио се задушава ситно нарязаният лук с малко сол. Щом полуомекне, се добавя каймата и задушаването продължава 10 минути. Прибавят се настърганите тиквички, ситно нарязаните пресен зелен лук, пресен чесън, магданоз и копър, и черният пипер. Доматът се нарязва на малки парченца и се добавя към сместа. Всичко се разбърква добре и с получената плънка се напълват лодчиците, които се нареждат в тава за печене с незалепващо покритие. Пекат се до пълна готовност. Поднасят се топли.

Шницели от тиквички

Продукти:

• 2 средни по големина тиквички
• 1 глава лук
• 2 стръка зелен лук
• 1 стрък пресен чесън
• 1/2 връзка копър
• 1/2 връзка магданоз
• 2 яйца
• 1/2 кофичка кисело мляко
• 250 г извара
• 100 г настъргано краве сирене
• 1 пакетче галета
• сол
• черен пипер

За панировката:

• 2 яйца
• галета

Тиквичките се обелват и настъргват на едрото ренде и се изстискват. Добавят се разбитите с киселото мляко яйца, сиренето, изварата, солта, черният пипер, галетата, ситно нарязаните копър, магданоз, настърганият на средното ренде лук, нарязаните на ситно зелен лукт и пресен чесън. Всичко това се разбърква добре. Ако сместа не е достатъчно гъста, се добавя още галета. От нея се оформят шницели, като преди всеки шницел ръцете се топят в студена вода. В тиган се загрява олиото. Всеки шницел се топи в разбити яйца и в галета, след което се пържи от двете страни до порозовяване. Ястието може да се поднесе с подлучено кисело мляко и ситно нарязн копър, но може да се консумира и без сос.

Тиквички на фурна

Продукти:

• 1 кг тиквички
• 1 ч.ч. настъргано сирене или извара
• 2 с.л. олио
• 2 яйца
• 1 кофичка кисело мляко
• 1 връзка копър
• 2-3 скилидки чесън
• сол

Тиквичките се нарязват на колелца и се нареждат в тавичка. Посоляват се, разбъркват се, поръсват се с олио и се пекат на умерена фурна до омекване. След това се заливат със смес от натрошеното сирене, разбитите яйца, киселото мляко и нарязания на ситно копър. Връщат се във фурната и се пекат, докато добият златиста коричка. Сходно с това ястие може да се приготви и с участието на ориз, лук, зелен лук и чубрица. Само че при него тиквичките трябва да се нарежат на кубчета.