Зелникът

Сред многото варианти на баницата има една, която се радва на огромен успех. Това е прочутият зелник. В различните краища на страната хората наричат различни ястия с това име – за едни зелникът се приготвя с букет от зеленина – спанак, лапад, киселец, коприва и т.н., а пък в други той е приел това особено име, защото пълнежът му се приготвя от кисело зеле и праз. Но каквито и да са различията, истината е, че зелникът винаги е вкусен и никой не може да му устои.

Сега ще ви разкажем как се приготвя зелник с букет от зеленина. За целта ви е нужно тесто за баница, омесено с мая за хляб – около 1 кг е напълно достатъчно.

Продуктите за него са брашно (колкото поеме), 2 яйца, 25 г мая, 1/2 л прясно мляко, 1/2 л топла вода, 2 с.л. олио, 2 с.л. разтопено масло, щипка сол, щипка захар. Преди да се пристъпи към месенето, маята трябва да се разтвори в топло прясно мляко и да шупне. След това в брашното се оформя кладенче. В него се пускат яйцата и останалите продукти и се омесва гладко тесто. Оставя се на топло да втаса. Щом това се случи, тестото трябва да се раздели на три части – 2 големи и 1 малка. Едната голяма част се разточва на кора, с която се покрива дъното на намазнена и поръсена с брашно кръгла тава (среден размер) и не само това – тя трябва да излиза извън тавата, за да може да се обърне навътре, след като се сложи плънката. Другата голяма част също се разточва на кора, която се поръсва с олио, разбити яйца с кисело мляко и натрошено сирене. Кората се увива на руло, което се слага по края на тавата върху голямата кора. Малката част, която също се разточва на кора, е предназначена да покрие плънката на зелника. Върху нея се обръщат краищата на първата и най-голяма кора. Надиплят се като драперия. Малката кора се надупчва с вилица на няколко места. В тях се слагат парченца масло.

Но нека да ви разкажем и как се приготвя плънката. За нея са ви нужни 3 яйца, 500 г спанак, 300 г коприва, 200 г лапад, връзка киселец, 1 кофичка кисело мляко, 4 с.л олио, сол, 1 глава чесън, 3 едри глави лук и 300 г краве сирене. Спанакът, копривата, лападът и киселецът се измиват и нарязват на ситно.

Лукът и чесънът - също. Олиото се загрява в голяма тенджера и в него се задушават лукът, чесънът и зеленината. Всичко това се посолява и когато омекне, се добавя натрошеното сирене.

Плънката трябва да остане без течност. Когато се снеме от котлона и се охлади, в нея се чукват яйцата и всичко се разбърква.

Плънката вече е готова и ако сте разстлали голямата кора върху тавата и сте сложили рулото, можете да я изсипете и изравните.

Върху нея сложете малката кора. Напръскайте я с олио и обърнете навътре и надиплете голямата кора. Поръсете и нея с олио и печете баницата в гореща фурна до пълна готовност.

Зелникът се поднася горещ с кисело мляко, но е вкусен и студен. Но... кой ще го чака да изстине...