Агнешкото - най-полезното месо

ТО Е НЕЗАМЕНИМ ДИЕТИЧЕН ПРОДУКТ. У НАС ВСЕ ОЩЕ ПОВЕЧЕТО ХОРА ПРЕДПОЧИТАТ СВИНСКО ИЛИ ПИЛЕШКО МЕСО, НО С ВСЯКА ИЗМИНАТА ГОДИНА ИНТЕРЕСЪТ КЪМ АГНЕШКОТО НАРАСТВА. И ТОВА НЕ Е СЛУЧАЙНО. ИЗВЕСТНО Е, ЧЕ В МНОГО РАЙОНИ ПО СВЕТА, КОИТО СЕ СЛАВЯТ С ГОЛЯМ БРОЙ ДЪЛГОЛЕТНИЦИ, ОСНОВНАТА ХРАНА Е ИМЕННО ТОВА МЕСО.

С КАКВО СЕ ОТЛИЧАВА ТО ОТ СВИНСКОТО И ТЕЛЕШКОТО?

• Мазнините в него са 2-3 пъти по-малко в сравнение със свинското.
• Холестеролът в него е 2,5 пъти по-малко, отколкото в телешкото и 4 пъти по-малко, отколкото в свинското.

• Лецитинът (веществото, което нормализира обмяната на холестерола и препятства развитието на атеросклерозата) също е няколко пъти по-малко.
• Калорийността на агнешкото първо и второ качество е съответно 203 и 165 ккал на 100 г продукт.
• Минералните вещества и витамините в агнешкото са приблизително толкова, колкото в телешкото и свинското. Но желязото например е с 30% повече, отколкото в свинското!
• Освен това агнешкото съдържа калий, натрий, калций, магнезий, фосфор, витамини В1, В2, РР.
• Най-ценно е месото на младите (до 18 месеца) кастрирани агнета, негодни за разплод.
• Вкусно е и месото на добре откърмените овце не по-възрастни от 3 години. То се отличава със светлочервен оттенък, мазнината е гъвкава и бяла.
• Месото на старите и недобре хранени овце е тъмночервено, а мазнината е жълта. Това месо е жилаво и е най-добре да се използва за кайма.
• Ако се натисне с пръст прясно агнешко месо, дупката на повърхността трябва бързо да се възстанови.
• Сочното агнешко месо може да се превърне в изискано ястие и важна част от обичайния засищащ обяд. За съжажеление в нашата страна се сещаме за него само на големите празници Великден и Гергьовден.

Агнешко с естрагон

Продукти за 4 порции:

• 1,5 кг сочно агнешко с костите (плешка или вратна част)
• сол
• млян черен пипер
• 1 глава лук
• 20 г естрагон
• накиснат в оцет
• 80 мл зехтин
• 40 г брашно
• 200 г сметана
• 1 с. л. лимонов сок
• 10 г захар
• 10 г захар
• 1 жълтък

Да го направим: Едрите кости се отделят от месото и с тях се сварява бульон. Месото се сварява цяло заедно с цялата глава лук в прецедения костен бульон. След това се запича на фурна, докато получи апетитна коричка. Подправя се със сол и черен пипер. Когато е почти готово, лукът се изважда и изхвърля, а в бульона се слага ситно нарязаният естрагон. Приготвя се светла запръжка с брашното и маслото и се налива в бульона, за да се сгъсти. Добавя се половината от сметаната (ако полученият сос не е достатъчно гъст, се прибавя още брашно). Подправя се с лимоновия сок, естрагоновия оцет и захарта и се кипва. Преди поднасяне останалата част от сметаната се разбива с жълтъка и на тънка струйка се налива към естрагоновия сос. Месото се сервира с нарязани пресни домати и печени патладжанови резени, полято със сос.

Хранителни факти:

Калории	892
Въглехидрати	16
Захар	3
Фибри	1
Мазнини	77
Наситени	27.26
Омега 3-6-9	41.80
Холестерол	235.94
Белтъчини	31

Агнешко с чесън и джоджен

Продукти за 4 порции:

• 1,5 кг агнешко месо
• 2 глави чесън
• 20 листа пресен джоджен
• 1/3 ч. ч. 3%-ен оцет
• 1/2 ч. ч. вода
• 3 с. л. олио
• кимион
• черен пипер
• сол

Да го направим: Листата джоджен и зрънцата кимион се измиват и подсушават. Месото се начуква, натрива със сол и черен пипер и се налага с кимиона и джоджена така, че напълно да се покрие. Плътно се връзва с канапени нишки. Дълбока тава се намазва с 2 с. л. олио. В нея се слага месото и се напръсква с останалото олио. Тавата се поставя в предварително загрята до 200 градуса фурна и се пече 15-20 минути. След това се прибавят разреденият с вода оцет и измитият и необелен чесън. Тавата пак се слага във фурната и ястието се пече 45-50 минути. Щом месото стане готово, фурната се изключва, но не се отваря още 10-15 минути. Ястието се поднася горещо, с варен зелен фасул, картофи или ориз.

Хранителни факти:

Калории	613
Въглехидрати	5
Мазнини	52
Наситени	15.67
Омега 3-6-9	30.43
Холестерол	126.00
Белтъчини	28

Агнешко с риган

Продукти за 2 порции:

• 500 г немазно агнешко месо
• 1 голям картоф
• 1 корен от целина
• 100 мл сухо червено вино
• 100 мл месен бульон
• 1 с. л. олио
• 1 с. л. доматен сос
• 1 с. л. риган
• сол
• черен пипер

Да го направим: Месото се нарязва и изпържва в горещото олио до златиста коричка. Добавят се нарязаните на малки кубчета картоф и целина. Посолява се, подправя се с черен пипер. Наливат се виното и бульонът. Прибавя се доматеният сос.

Тенджерата се захлупва и месото и зеленчуците се задушават на бавен огън 15 минути. След това се прибавя риганът и ястието се готви още 5 минути.

Хранителни факти:

Калории	547
Въглехидрати	22
Нишесте	15
Фибри	3
Мазнини	36
Наситени	11.20
Омега 3-6-9	21.30
Холестерол	90.00
Белтъчини	23

Агнешко, печено в плик

Продукти за 4 порции:

• 1,5 кг агнешко месо
• сол
• 1 с. л. млян черен пипер
• 1 глава чесън
• 10 дафинови листа
• 3-4 с. л. зехтин
• 1/2 ч. л. босилек
• 1/2 ч. л. риган
• щипка лют червен пипер
• 1/2 ч. л. естрагон
• 2 глави лук
• 1 с. л. оцет

Да го направим: Месото се шпикова с чесън и дафинови листа, посолява се и се подправя с млян черен пипер. В тенджера се наливат 3-4 с. л. зехтин и се слагат останалите подправки. Всичко се разбърква и с получената смес се намазва месото. Лукът се нарязва на полукръгчета. В намазнен хартиен плик се слагат месото, течността и лукът и се оставят да се мариноват 3-4 часа. Така, както е в плика, месото се слага във фурната и се пече 2-3 часа до готовност. Поднася се нарязано на парчета с гарнитура по избор.

Хранителни факти:

Калории	656
Въглехидрати	8
Захар	2
Фибри	1
Мазнини	55
Наситени	16.50
Омега 3-6-9	33.01
Холестерол	126.00
Белтъчини	29

Агнешко по италиански

Продукти за 6 порции:

• 1 агнешко бутче
• 2 с. л. зехтин
• 2 глави лук
• 2 моркова
• 1 корен целина
• 2 домата
• 150 г колбас
• 75 г масло
• 125 г гъби
• 1/2 л червено вино
• 400 г доматено пюре
• 600 мл зеленчуков бульон
• 125 г макарони
• 20 г пармезан
• сол

Да го направим: Месото се пържи в горещия зехтин 35 минути от всички страни. Зеленчуците се нарязват на ситно, а колбасът - на тънки ивички. В голяма тенджера се загрява маслото и се прибавя малко зехтин. Зеленчуците се изпържват в тази смес до златисто. Добавят се гъбите, нарязани на тънки полумесеци, колбасът, виното, доматеното пюре и зеленчуковият бульон. Кипва се и се вари 10 минути. Месото се слага в получения доматен сос. Тенжерата се захлупва и ястието се задушава на слаб огън около 3 часа. Месото се изважда от соса и се поставя в отделен съд. Покрива се и се оставя на топло. В соса се изсипват полусварените макарони, посоляват се и се задушават, докато омекнат. Месото се нарязва на големи парчета. Поднася се със сос и макарони, поръсено с пармезан и ситно нарязан магданоз.

Хранителни факти:

Калории	739
Въглехидрати	32
Нишесте	13
Захар	5
Фибри	3
Мазнини	46
Наситени	15.24
Омега 3-6-9	25.21
Холестерол	122.26
Белтъчини	34

Агнешко по албански

Продукти за 4 порции:

• 4 големи или 8 малки парчета агнешко месо
• 1 с. л. масло
• 500 г сметана
• 3-4 яйца
• 2 скилидки
• чесън
• сол
• 1 с. л. каперси

Да го направим: Месото се посолява и изпържва по 3 минути от всяка страна. Прехвърля се в тавичка за печене и се залива със сметаната, смесена с яйцата, счукания със сол чесън и нарязаните каперси. Пече се, докато сместа се втвърди и образува розова коричка.

Хранителни факти:

Калории	814
Въглехидрати	4
Мазнини	76
Наситени	37.77
Омега 3	0.02
Омега 3-6-9	30.05
Холестерол	423.41
Белтъчини	28

Агнешки котлетчета със сос

Продукти за 8 порции:

• 8 агнешки котлетчета
• 1 с. л. олио
• 1/2 връзка ситно нарязан магданоз
• сол
• черен пипер
• 4 опечени червени чушки
• 1 с. л. червен пипер
• 150 г сметана
• щипка мащерка

Да го направим: Чушките се пюрират, поръсват със сол, черен и червен пипер, и мащерка. Пюрето се вари 5-6 минути и се смесва със сметаната. Котлетчетата се поръсват със сол и черен пипер, намазват се леко с олио и се пекат на скара (2-3 минути от всяка страна). Сервират се върху соса, наръсени с нарязания магданоз. Гарнитура - ориз.

Хранителни факти:

Калории	372
Въглехидрати	4
Захар	1
Фибри	1
Мазнини	31
Наситени	12.19
Омега 3-6-9	15.59
Холестерол	92.81
Белтъчини	16

Агнешко с канела

Продукти за 2 порции:

• 500 г агнешки карета
• 2 к. ч. олио
• 1 ч. л. канела
• 2 лимона
• черен пипер
• сол

Да го направим: Смесват се олиото, канелата, червеният пипер, 1 лимон, разрязан на 4 парчета и сол. Прибавят се агнешките карета и 1 ч. ч. вода. Всичко се вари на умерен огън, докато се свари (ако е необходимо, се прибавя още малко вода). Месото се сервира със соса и нарязани кръгчета от втория лимон.

Хранителни факти:

Калории	870
Въглехидрати	6
Захар	1
Фибри	2
Мазнини	84
Наситени	12.39
Омега 3	0.05
Омега 3-6-9	69.32
Холестерол	83.75
Белтъчини	25

Агнешко по царски

Продукти за 2 порции:

• 500 г агнешко месо
• 5 глави лук
• 200 г домати
• 100 г кашкавал
• сол
• черен пипер
• пресен магданоз
• пресен копър
• 30 мл олио

Да го направим: Месото се нарязва на парчета, поръсва се със сол и черен пипер и се оставя за 10-15 минути. След това се изпържва в горещо масло до златиста коричка. Изпърженото месо се нарежда в намазнена тава. Лукът и доматите се нарязват на дебели кръгчета и се слагат върху месото. Кашкавалът се настъргва на ситното ренде и с него се поръсва ястието, което се пече на фурна, докато месото омекне. Поднася се с макарони и задушен зелен фасул.

Хранителни факти:

Калории	786
Въглехидрати	29
Захар	11
Фибри	6
Мазнини	59
Наситени	21.32
Омега 3-6-9	31.48
Холестерол	137.00
Белтъчини	35

Агнешко по африкански

Продукти за 2 порции:

• 300 г агнешко месо
• 2 глави лук
• 3 лимона
• 2 с. л. олио
• 1 люта зелена чушка
• дафинов лист
• кимион
• черен пипер
• сол

Да го направим: Месото се нарязва на порции и начуква. Към сока от изцедените лимони се прибавят нарязаните на ситно лук и лютата чушка без семената, дафиновият лист, черният пипер и солта. Парчетата месо се слагат в маринатата и се държат в нея около 10 часа. Олиото се загрява в тиган и в него се изпържва подсушеното от маринатата месо. Щом получи златиста коричка, към него се прибавя лукът и малко от маринатата. Ястието се готви още 10 минути. Поднася се с ориз.

Хранителни факти:

Калории	786
Въглехидрати	29
Захар	11
Фибри	6
Мазнини	59
Наситени	21.32
Омега 3-6-9	31.48
Холестерол	137.00
Белтъчини	35

Агнешко с горчица и фъстъци

Продукти за 2 порции:

• 2 парчета агнешки ребра (800 г)
• сол и млян черен пипер
• 75 г бели хлебни трохи
• 3 с. л. магданоз
• 2 скилидки чесън (счукан)
• 2 с. л. зехтин
• 50 г фъстъци (изпържени и счукани)
• 4 с. л. горчица (нелюта)
• дафинови листа за украса

За гарнитура:

• 1,4 кг зеленчукова смес

Да го направим: Месото се почиства от лойта (без да се изхвърля) и ципите, поръсва се с млян черен пипер. В голям тиган се разтопява агнешката лой и месото се изпържва в нея. Двете парчета ребра се слагат в тава така, че краищата им да се кръстосват. Пекат се 10 минути. Смесват се хлебните трохи, магданозът, чесънът, олиото, солта и пиперът и се разбиват с миксер. Прибавят се фъстъците и се разбива още половин минута. Ребрата се изваждат от фурната и от страната, от която е била изрязана лойта, се намазват с горчица. Върху горчицата се поръсва от сместа с фъстъците. Полива се със сока, образуван при печенето и се връща във фурната за 20-30 минути. Готовото месо се покрива с готварско фолио и се оставя да престои 10 минути преди да се поднесе. Слага се в плато заедно с гарнитурата и се украсява с дафинови листа. За гарнитурата едро нарязаните зеленчуци - картофи, лук, моркови, тиквички или тиква се напръскват с олио и се изпичат на фурна до златиста коричка.

Хранителни факти:

Калории	1005
Въглехидрати	34
Нишесте	22
Захар	3
Фибри	4
Мазнини	77
Наситени	20.78
Омега 3	0.14
Омега 3-6-9	49.21
Холестерол	144.00
Белтъчини	44

Агнешко гръбче с естрагонова марината

Продукти за 4 порции:

• 1,5 кг изрезка от гърба на агнето
• сол
• черен пипер

За маринатата:

• 2 връзки пресен естрагон
• сокът от 1 лимон
• 3 с. л. олио
• прясно смлян черен пипер

Холандски сос:

• 3 жълтъка
• 100 мл лимонов сок
• 20 мл вода
• 100 г масло
• сол
• черен пипер
• сол
• 1 тиквичка
• 2 червени чушки
• 4 с. л. зехтин
• сол

Да го направим: От месото се отстранява излишната лой, то се измива със студена вода, подсушава се и се начуква. Посолява се и се поръсва с черен пипер. Всички съставки на маринатата се разбъркват. Месото се слага в маринатата най-малко за 30 минути, но по-добре за 2 часа. Изважда се от маринатата, подсушава се, завива се на руло и се връзва с канап. Подправя се със сол и черен пипер. Пече се на грил първо на среден огън, а после се увива в готварско фолио и се пече на бавен огън до готовност.

За холандския сос жълтъците се разбиват с лимоновия сок на водна баня до сгъстяване. Прибавя се по 1 с. л. разтопено масло при непрекъснато разбъркване. Овкусява се със сол, черен пипер и естрагон. Сосът се маха от котлона, но се оставя на топло.

Тиквичката се нарязва на парчета, чушките - по дължина на 4 части, като им се отстранява семето. Намазват се със зехтин и се изпичат на грил.

Изпеченото месо се нарязва на тънки ивици и се разполага в порционни чинии. Гарнира се със зеленчуците. Сосът се поднася отделно.

Хранителни факти:

Калории	786
Въглехидрати	29
Захар	11
Фибри	6
Мазнини	59
Наситени	21.32
Омега 3-6-9	31.48
Холестерол	137.00
Белтъчини	35

Агнешко с кускус

Продукти за 2 порции:

• 500 г агнешко месо
• 2 глави лук
• 1 ч. ч. червено вино
• 1 с. л. доматено пюре
• сокът от 1 лимон
• 1 с. л. брашно
• 1 пакет кускус
• 6 с. л. зехтин
• сол
• куркума
• кимион
• черен пипер
• мащерка

Да го направим: Месото се осолява и натрива с черен пипер и се оставя за 2 часа. Навива се на руло и се стяга с канап. Изпържва се от всички страни в 3 с. л. зехтин до златиста коричка. Слага се в намазнена тава, покрива се с готварско фолио и се пече 2 часа. В мазнината от пърженето се пасира едната глава лук, ситно нарязана. Поръсва се с брашно. Разбърква се и се наливат виното и лимоновият сок. Посолява се и се овкусява с черен пипер, кимион и мащерка. Сосът ври и когато стане на половина, се добавя доматеното пюре. Разбърква се и ври още 3 минути. Втората глава лук се пасира в останалия зехтин. Прибавя се кус-кусът, куркумата, мащерката и малко сол. Налива се 1 ч. ч. вода и гарнитурата ври, докато я поеме напълно. Готви се, докато кус-кусът стане напълно готов. При необходимост може да се налее още вода. Месото се нарязва и поднася върху кус-кус, полято със сос и гарнирано със задушени зеленчуци и салата по избор.

Хранителни факти:

Калории	867
Въглехидрати	17
Захар	5
Фибри	3
Мазнини	70
Наситени	15.97
Омега 3-6-9	48.95
Холестерол	90.00
Белтъчини	22

Бирияни с агнешко

Продукти за 6 порции:

• 1 кг агнешко месо
• 200 мл топено краве масло
• 2 с. л. нарязани бадеми
• 2 с. л. нарязано кашу
• 1 голяма глава лук
• 4 дафинови листа
• 300 г ориз басмати
• 200 мл агнешки бульон
• 1/2 ч. л. шафран
• 1 малко люто чушле чили нарязано

Паста:

• 1 ч. л. гараммасала
• 1 малка глава лук
• 2 скилидки чесън
• 2 малки парченца пресен джинджифил
• 200 г кисело мляко
• сол

Да го направим: Всички продукти за пастата се смилат в блендера до еднородна смес. Нарязаното на кубчета месо се намазва с нея и се оставя за половин час. Маслото се загрява и в него се изпържват бадемите и кашуто. Ядките внимателно се изваждат и поставят върху суха и чиста кърпа, за да останат без мазнина. В тенджерата се прибавя нарязаният на полукръгчета лук и се изпържва до златист цвят. Част от него се запазва за украса.

Смесват се всички подправки за ястието и заедно с дафиновите листа се прибавят към лука. Разбъркват се добре и се добавят към месото. Ястието се готви 20 минути на среден огън.

Оризът се измива, подсушава и прибавя към месото заедно с бульона. Посолява се. Тенджерата се захлупва и бириянито се готви 15-20 минути - докато оризът поеме цялата течност. Шафранът се накисва в малко количество вода за 5 минути. След това се прибавят 2 с. л. масло и се разбъркват с него. Тази смес се добавя към ориза. Ястието се поднася, украсено с пържен лук, ядки и нарязаното люто чушле.

Хранителни факти:

Калории	755
Въглехидрати	48
Нишесте	1
Захар	3
Фибри	2
Мазнини	53
Наситени	25.19
Омега 3	0.10
Омега 3-6-9	31.74
Холестерол	137.33
Белтъчини	21

Агнешко с нахут по марокански

Продукти за 6 порции:

• 1 кг агнешко месо
• 200 г нахут
• 1 голяма глава лук
• 1 голям морков
• 2 с. л. зехтин
• сол
• черен пипер
• 5 г настърган джинджифил
• 1 с. л. шафран
• щипка индийско орехче
• 3 ч. ч. зеленчуков бульон
• 2 с. л. доматено пюре
• 3 скилидки чесън
• 1 с. л. мед
• 1 люто чушле
• щипка кимион

За украса:

• резени лимон
• ситно нарязан пресен кориандър

Да го направим: Нахутът се накисва в студена вода и престоява в нея 8 часа, след което се прецежда и измива. Месото се нарязва на едри кубчета и се изпържва в сгорещения зехтин от всички страни до златисто. Към него се прибавят ситно нарязаният лук, морковът, нарязан на кубчета, и се разбърква. Слага се нахутът, налива се бульонът и ястието ври до пълната готовност на месото и нахута. Посолява се. Прибавят се подправките, доматеното пюре и медът. Ястието ври още 10 минути. Накрая се прибавят ситно нарязаното и почистено от семето чушле и счуканият чесън. Разбърква се и ври още 2 минути. Поднася се горещо, гарнирано с резен лимон и поръсено със ситно нарязан пресен кориандър или пресен магданоз.

Хранителни факти:

Калории	440
Въглехидрати	27
Захар	6
Фибри	6
Мазнини	26
Наситени	7.93
Омега 3-6-9	15.58
Холестерол	60.00
Белтъчини	22