ХЛЕБАРЯТ, КОЙТО МЕЧТАЕШЕ ДА ЛЕТИ

Сега се говори за новите видове хляб - диетични, здравословни... Но... както е казано в Книгата на книгите - Библията, и тук няма “нищо ново под слънцето”. Оказва се, че още римляните са похапвали хляб със стафиди и ядки. А и през другите векове това неведнъж се е случвало на много места. Днес като че ли преоткриваме това, което хората преди нас са смятали за нещо обичайно.

НАЙ-ДОСТОЙНАТА ПРОФЕСИЯ

През XIII-XIV век във Франция произвеждали 18 вида хляб, които през следващите векове били доусъвършенствани - хлебарите добавяли в тестото стафиди, различни видове ядки, парченца шоколад, маслини и т.н.

Ако се питате защо ви говорим за Франция, то е защото сега ще ви разкажем историята на най-знаменития хлебар не само в тази страна, но вероятно и в целия свят. А да упражняваш тази специална професия въобще не е толкова просто. Някога за да станеш майстор във Франция, били необходими 22 години усърдна работа, принадлежност към католицизма, удостоверение за честен живот и примерен морал, отлично здраве, 3-годишно чиракуване и не на последно място - да си усъвършенствал приготвянето на различни видове тесто от около 400 кг брашно. Разбира се, след всички тези условия се полагал изпит пред комисия. Всеки изпечен хляб във Франция трябвало да носи личния печат на майстора, който го е правил.

МЕЧТАТЕЛ И ПРОФЕСИОНАЛИСТ

Героят на нашата история - Лионел Поалан, е потомствен хлебар, който има една голяма мечта - да лети. Заради нея той изпраща писмо до НАСА, в което моли да го вземат някой път на полет. Отговорът е катогеричен: “Не се надявайте!” Още 14-годишен Лионел започва да меси и пече хляб. После наследява хлебарницата на баща си на улица “Шерш-Миди” в Париж. Името й означава “да търсиш обяд” и не се е появило случайно. Някога бедните идвали на нея, за да получат нещо за ядене.

Лионел Поалан доразвива фирмата на баща си, като създава от нея мощно предприятие, произвеждащо дневно по 15 000 големи, около 2-килограмови, кръгли, ръчно измесени хлябове, с общо тегло около 30 тона.

Парижани твърдят, че по вкусови качества никой друг хляб на този свят не може да се мери с шедьоврите на Поалан. Доказателство за това е и фактът, че по уличката, на която се намира хлебарницата, се извива баснословна опашка от купувачи. През 80-те години на миналия век точно тази опашка провокира интереса на съветската агенция по печата ТАСС, която публикува снимка с нея и коментар за “кризата” на продукти от първа необходимост във Франция…

Днес хлебарниците, които произвеждат хляба на Поалан, са три - две в Париж и една в Лондон. Сигурно не звучи особено впечатляващо, но истината е, че с 1500 дистрибутори и 1000 ресторанта, сега 3% от парижаните купуват хляба на Лионел Поалан.

КАНОНИТЕ НА ЛИОНЕЛ

• Брашното трябва да е смляно от истински воденични камъни.
• Ферметнацията на маята да е естествена.
• Печенето на хляба се прави само върху букови и дъбови дърва.

ХЛЯБ С ИНДИВИДУАЛНОСТ

За твореца Лионел всеки вид хляб си има свое ухание:

“РЪЖЕНИЯТ ХЛЯБ ИМА СИЛЕН И ПЛЪТЕН АРОМАТ, КОЙТО ПРИЛИЧА НА НЯКОИ СОРТОВЕ ХОЛАНДСКИ ТЮТЮН. ОЩЕ ДРЕВНИТЕ РИМЛЯНИ СА ЯЛИ СТРИДИ С РЪЖЕН ХЛЯБ. ПШЕНИЧНИЯТ СЪС СТАФИДИ И ОРЕХИ ПЪК Е ИСТИНСКА МАГИЯ. ПРЕДПОЧИТАНИЯТ ОТ МЕН Е АРОМАТЪТ НА ЖИТНИЯ, МНОГО ЧОВЕШКИ, РЕЗУЛТАТ ОТ МЪЖКИ УСИЛИЯ”.

СЛАВАТА ИЗВЪН ФРАНЦИЯ

Чудният хляб “Поалан” се радва на голямо търсене на три континента - Европа, Америка и Азия. Той пристига до там, благодарение на експресните пощенски услуги. Да получаваш този хляб сутрин е почти същото като да получаваш вестника, за който си абониран. Но цената му е не по-малко забележителна от самия него - 15-20 долара! За истинските ценители на хляба обаче това не е пречка.

ЛИОНЕЛ И САЛВАДОР

Знаменитият хлебар има интересно приятелство със Салвадор Дали. Известният с ексцентричността си испански художник веднъж споделя на Лионел, че той е единственият жив французин, с когото обича да се вижда. Винаги когато пристига в Париж, Дали кани Лионел в хотелската си стая и знаете ли какво прави там хлебарят? Не, няма да познаете! Той моделира предмети от тесто: диван, фотьойл, маса със столове, легло с балдахин, полилей, клетка за птици…

Любопитно е, че Поалан има специално отношение към клетката от тесто. За него тя е нещо като автобиографична скулптора.

“НЕ БЯХ ИЗБИРАЛ ПРОФЕСИЯТА СИ И СЕ ЧУВСТВАХ КАТО В КЛЕТКА ОТ ТЕСТО, А ВСЪЩНОСТ БИХ ИСКАЛ ДА ЛЕТЯ, ДА ОСЪЩЕСТВЯВАМ ПОЛЕТИ КАТО ПРОФЕСИОНАЛЕН ЛЕТЕЦ”…

СБЪДНАТА МЕЧТА ИЛИ ИРОНИЯ НА СЪДБАТА

Житейският път на най-известния хлебар на Франция приключва в полет. Той си отива от света заедно със съпругата си през 2002 г., когато хеликоптерът му изчезва от радарите в небесното пространство над Бретан.

ТАЙНАТА НА ВКУСНИЯ ХЛЯБ

Има версия, според която вкусът на хляба “Поалан” се дължи не само на съставките на тестото и естествения процес на ферментацията му, но и на дървения материал, слаган в пещта. Собствениците на хотел “Лютеция”, който се намира в непосредствена близост с хлебарницата, решават да подменят интериора от 1925-1930 г. с по-актуален. Всички мебели с изискана дърворезба са предложени на Лионел като дървен материал. Няколко години по-късно в пещта на хлебарницата изгаря и паркетът на Лувъра, предложен на Поалан от негов приятел строителен предприемач.

РЕЦЕПТИ ЗА ДОМАШЕН ХЛЯБ

Царевичен хляб с чушка и тиквичка

Продукти:

• 2 яйца
• 1 ч. ч. царевично брашно
• 1 ч. ч. пшенично брашно
• 1 ч. ч. кисело мляко
• 1 ч. л. сода
• 50 мл олио
• 1 червена чушка
• 1 тиквичка (100 г)
• 1 ч. ч. кашкавалена извара
• сол
• 1 с. л. захар
• 1 с. л. лимонов сок

Да го направим: Яйцата се разбиват на пяна. Прибавят се киселото мляко, разбито със содата, солта, захарта и лимоновия сок и пак се разбива. Налива се олиото и отново се разбива. Добавят се двата вида брашно, предварително смесени и пресети. Към полученото тесто се прибавят ситно нарязаната червена чушка, настърганата тиквичка и изварата. Всичко се разбърква с дървена лъжица. Тестото се изсипва и изравнява в правоъгълна форма за хляб с незалепващо покритие и се пече на фурна до пълна готовност. За да се разбере дали е опечен, хлябът се боде с дървена клечка за зъби. Ако по нея нищо не полепва, печивото е готово. Може тестото да се разпредели с помощта на лъжица във форми за мъфини (пълнят се 2/3 от формата) и така да се опекат малки питчици.

Този хляб е чудесна закуска. Може да се поднесе с айран или кисело мляко. Подходящ е и за следобедно парти, както и за всякакви купони. Всички ще ви поискат рецептата!

Хранителни факти:

Калории	303
Въглехидрати	37
Захар	5
Фибри	3
Мазнини	11
Наситени	2.43
Омега 3	0.02
Омега 3,6,9	8.24
Холестерол	68.99
Белтъчини	12

Типов хляб с тиквени и слънчогледови семки

Продукти:

• 700-800 г типово брашно
• 2 ч. ч. прясно мляко
• 50 мл олио
• сол
• 1 ч. л. захар
• 30 г мая
• 50 г тиквени семки
• 50 г слънчогледови семки

Да го направим: Маята се разтваря в 50 г от прясното мляко. Поръсва се с брашно и се оставя да бухне. След това се смесва с част от брашното, останалата част от прясното мляко, олиото, солта и захарта. Меси се тесто, като постоянно се добавя брашно, докато тестото престане да се лепи по ръцете. Накрая се добавят тиквените и слънчогледовите семки и отново се измесва. Оставя се да престои на топло в голяма купа, докато удвои обема си. След това отново се измесва и се слага в правоъгълна форма за хляб с незалепващо покритие. Оставя се отново да бухне и тогава се слага в предварително загрята фурна да се пече до готовност.

Хранителни факти:

Калории	427
Въглехидрати	66
Захар	3
Фибри	3
Мазнини	11
Наситени	2.34
Омега 3,6,9	10.59
Холестерол	7.09
Белтъчини	13

Хляб с маслини и сушени домати

Продукти:

• 475 г бяло брашно
• 1 ч. л. сол
• 1 ч. л. захар
• 1 и 1/4 ч. л. суха мая
• 2 с. л. олио
• 275 мл вода
• 125 г зелени маслини без костилките
• нарязани на ситно
• 40 г сушени домати (не в олио)
• нарязани на ситно
• червен пипер

Да го направим: В голяма купа се слагат брашното, солта, захарта, сухата мая и червеният пипер. Разбърква се добре. Наливат се олиото и водата при непрекъснато разбъркване. Меси се тесто. Прибавят се маслините и доматите и пак се меси. Тестото се оставя в купа на топло да удвои обема си. След това се слага в пра-воъгълна форма за хляб с незалепващо покритие. Оставя се отново да бухне. След това се слага в предварително загрята фурна и се пече до готовност.

Хранителни факти:

Калории	373
Въглехидрати	66
Захар	3
Фибри	3
Мазнини	7
Наситени	0.90
Омега 3,6,9	6.16
Белтъчини	9