ВЕРМУТЪТ ЛЕЧЕБНА НАСТОЙКА ЗА КУПОНДЖИИ

Веднъж Хипократ си седял на един хълм и размишлявал, както обикновено, за влиянието на природните фактори върху човека. Горещото средиземноморско слънце се вдигало в небето и карало цветята и тревите да излъчват аромат. Зелените лози, спускащи се надолу по хълма, радвали очите му. Ето в този момент е можела да го осени щастливата мисъл за съчетаването на приятното и полезното - сладкото коско вино с безспорно лечебните растения, което според него би трябвало да подобрява храносмилането и да прави усещанията приятни. Във всеки случай именно на Хипократ приписват рецептата на първообраза на съвременния вермут. Блестящото решение било оценено по достойнство не само от съвременниците на „бащата на медицината” както от страдащите от лошо храносмилане, така и от напълно здравите потомци.

ПЕЛИНОВОТО ВИНО

Какво е ставало с вермута между V век пр.н.е. (когато е живял Хипократ) и XVII век, не е известно. Впрочем в документите е съхранено споменаване, че в началото на XVII век някой си жител на Пиемонт на име Алесио запознал с „виното на Хипократ” краля на Бавария и то с лекота намерило своето място в двореца. Наистина сложното латинско наименование било променено с по-практично - Wermut Wein, което в превод означава „пелиново вино”. Оттогава досега го наричат така. Пътешествайки из европейските столици, напитката се върнала във „втората си родина” и в края на XVII век получила в Торино ексклузивен статус на официален аперитив в двора на краля на Пиемонт.

През 1847 г. в Торино била създадена фирмата за вина, вермути и ликьори Distilleria Nazionale da Spirito di Vino, която станала прародителка и на най-известния в света производител на вермути. Правоприемникът на фирмата – компанията Martini & Rossi била основана през 1863 г. – оттогава досега тази дата краси етикета на всяка бутилка на знаменитата напитка.

Един от бащите – основатели на Martini & Rossi, Алесандро Мартини, работил в Distilleria Nazionale da Spirito di Vino като търговски агент, а другият - Луиджи Роси, - като главен експерт по билките и виноделието. Именно той открил уникалната комбинация от билки, аромати и вина, която и досегасе използва при приготвянето на вермути.

Първата продукция на компанията бил сладкият вермут Martini Rosso. Идеята за сухите вермути италианците заимствали по-късно от французите. На енергията и таланта на Мартини и Роси биха могли да завидят много съвременни маркетолози. Те представяли своята „рожба” навсякъде по света, прилагайки много усилия тази напитка да стане не само позната и популярна, но и да се превърне в една от главните алкохолни марки. Компанията Martini & Rossi изградила дистрибуторска мрежа по цял свят. Усилията на Алесандро и Луиджи не били напразни. През втората половина на XIX век Martini получил над 40 награди.

През XX век потомците на Мартини и Роси придали още по-голяма динамика на стратегията на бащите основатели на компанията, като превърнали напитката със световно извесно име в символ на аристократичността и бохемството. Джеймс Бонд не е единственият почитател на Martini: него го обичат много звезди от Холидув, и не само на екрана, но и в живота. Вермутът не е пренебрегнат и от писателите: той е бил една от най-почитаните напитки на героите на О’Хенри, Хемингуей, Лондон, Моъм.

ГОВОРЕЩИЯТ ХЕРБАРИЙ

Както подобава на легендарните марки, уникалната рецепта за приготвянето на вермута Martini е обвита в мъгла. Специалистите от Bacardi-Martini (именно така се казва компанията от 1992 г., след като Martini & Rossi била погълната от фирмата Bacardi), тайната е известна само на много тесен кръг лица, сред които е главният специалист - master blender-herbalist.

За основа на вермута служи сухо вино, предимно бяло. Както казват в компанията, виното е фонът или платното, върху което се рисува самата картина. В ролята на боите влизат ароматните съставки. Главната от тях е пелинът. А освен това с Martini прекрасно се съчетават росенът, ментата, кориандърът, женшенът, лавандулата, карамфилът, портокалът, хвойната, ангеликата, кардамонът, канелата, теменужката. Но това не е всичко. Експертите твърдят, че в рецептите на италианските вермути влизат около 100 растения.

Говори се, че американският президент Теодор Рузвелт отбелязал отмяната на сухия режим с приготвянето на класически Martini Dry. И го изпил веднага.

За да „заговори” целият този хербарий и да се съчетае хармонично с виното, го подсушават и претриват, а след това приготвят от него настойка с водноалкохолен разтвор в големи въртящи се бъчви. Този процес продължава около 12 дена. За това време етеричните масла, смоли и прочие вещества се разтварят и образуват необходимия букет.

Преди съединяването и екстрактът, и виното-основа педантично се филтрират. След това към тях добавят още две необходими съставки – захар и алкохол. Първата служи за изглаждане на излишната горчивина на екстракта, а втората – за по-добро разтваряне на ароматните вещества и за консервация. След това напитката преминава през етапа на стабилизиране – охлажда се до температура минус 5 градуса и отново се филтрира. А след тази процедура трябва внимателно „да й се вдъхне живот” – в продължение на седмица се възстановява нормалната стайна температура. И тогава вермутът е готов! Но окончателната оценка за него могат да дадат само експертите-дегустатори.

Има вермут и... вермут

Martini не се употребява по време на ядене, а най-често преди това – като аперитив, или след това – с плодовете. Но той се цени и като напитка от категарията all day drinks (напитка за целия ден), която може дълго да се пие по време на разговор или докато правите нещо в дома си. Впрочем чист вермут е прието да се пие не от знаменитата триъгълна чашка (тя служи изключително за коктейли с вермут), а от чаша за уиски. Чистият вермут се пие обикновено с лед.

Нюансите в композицията на вермута зависят от неговия вид. В Martini Extra Dry, например, захарта е шест пъти по-малко, отколкото в другите вермути, в Martini Rosso има карамел. А вермутите са всичко на всичко четири вида: Extra Dry, Bianko, Rosso и Rose. Понякога към вермутите причисляват Martini Bitter или Campari. Но те не са вермути: при тези напитки основата не е виното, а твърдият алкохол.

Люлката на вермутите - основаната през XIX век фабрика в пасионе, в северна Италия, - сега се е превърнала в супертехнологично градче. Годишният обем на продажбите на вермута Martini е 15 млн. кашона (60% от световния пазар на вермута). След Martini на голямо разстояние се нарежда Cinzano, а след него - още двама италиански производители, Barbero и Gancia. Освен в Италия вермут се произвежда във Франция и някои други страни.

КОКТЕЙЛИ С MARTINI – ИСТИНСКАТА КЛАСИКА

Вермутът е най-сполучливата съставка на коктейлите. Според специалистите на негова основа могат да се приготвят до 500 вида коктейли. Някога Martini & Rossi контролирали модата при коктейлите. А знаменитата триъгълна чашка, в която е прието да се наливат коктейлите с вермут Martini, се превърнала в един от символите на компанията.

От 1966 г. фирмата производител провежда един от най-престижните конкурси за бармани, който сега се нарича Bacardi-Martini Grand Prix.

Рецепти на най-популярните коктейли с вермут Martini

МАРТИНИ ДРАЙ

• 50 мл джин Bombay Sapphire
• 10 мл Martini Extra Dry

Всичко се смесва в чаша с лед, след което се прецежда и налива в чаша. Украсява се с маслина.

БРОНКС

• 20 мл джин Bombay Sapphire
• 10 мл Martini Rosso
• 10 мл Martini Extra Dry
• 10 мл прясно изцеден портокалов сок

Всичко се разбива в шейкър с лед, прецежда се и се налива в чаша.

НЕГРОНИ

• 30 мл кампари
• 30 мл сладък вермут
• 30 мл джин

Всичко се разбива в шейкър и се налива в чаша с лед. Украсява се с 2-3 резена портокал.

МАНХАТЪН

• 50 мл уиски от ръж
• 25 мл сладък вермут
• 10 мл ангостура битерс

Съставките се наливат в шейкър, пълен с лед, и се разбиват. Коктейлът се налива в изстудена коктейлна чаша и се украсява с портокалова кора.

РОБ РОЙ

• 40 мл скоч уиски
• 20 мл червен вермут
• 10 капки ангостура
• 1 коктейлна черешка

Съставките се разбиват в шейкър, пълен с лед, и се прецеждат. Сервира се в охладена коктейлна чаша с бъркалка, гарнира се с мараскино черешка.