Панетоне - традиционният коледен кекс на италианците

Той се е появил през XI век в Ломбардия и има многовековна история. На Рождество цялото семейство се събирало пред огнището и пекло особен хляб. Главата на семейството отрязвал на всеки по едно ароматно парче от него. От времето на миланския херцог Лудовико ил Моро (1452–1508) рецептата за този кулинарен шедьовър не се е променяла. В наши дни всяко италианско семейство на коледната трапеза поставя панетоне и пенливо вино спуманте.

Панетоне с бял шоколадов сос и ягоди

Продукти:

• 400 г бяло брашно за тестото
• 100-150 г брашно за измесването
• 15 г прясна мая
• 150 г меко масло
• 120 мл прясно мляко
• 2 яйца
• 2 жълтъка
• 6 с.л. захар
• 1/2 ч.л. сол
• 1 ч.л. лимонова есенция
• по желание 100 г захаросани портокалови корички
• 100 г тъмни стафиди
• 100 г смесени сушени плодове - ягоди, череши, кайсии
• 2 с.л. масло за намазване на тестото

За соса:

• 200 г заквасена сметана
• 1 с.л. захар
• 100 г бял шоколад
• 2 с.л. конфитюр от ягоди
• 1 ч.л. коняк или ром
• 100 г пресни ягоди

Брашното за тестото се пресява в голяма купа. Слага се солта и се оформя кладенче. Маята се разтваря в половината прясно мляко. Слага се в кладенчето. Прибавят се целите яйца и останалото мляко. Забърква се с достатъчно брашно на гъста каша. Поръсва се с малко от останалото брашно. Оставя се на топло да втаса за 30 минути.

Жълтъците и захарта се объркват с втасалото тесто. Прибавя се маслото. Меси се 5 минути върху набрашнена повърхност, докато стане еластично и гладко. Слага се в намаслена купа, покрива се с намаслено фолио и се оставя да втаса на топло за 2 часа, докато удвои обема си.

Тестото се премесва върху набрашнена повърхност. Прибавят се в него портокаловата кора, сушените плодове и стафидите. Оформя се на топка.

Форма за торта се покрива с хартия за печене. По стените се прави борд от хартията, който да стърчи поне 7 см от ръба. Тестото се слага във формата. Покрива се и се оставя за втаса около 1 час на стайна температура. Тестото може да се сложи и в дълбока тенджера с диаметър 20 см, с метални дръжки, която е добре намазана с масло.

Когато втаса, тестото се намазва с маслото, срязва се на кръст по средата и се слага да се пече в загрята фурна на 190 градуса.

След 20 минути температурата се намалява на 180 градуса. Отново се намазва с масло. Пече се още 25 минути.

Охлажда се във формата 5-10 минути, изважда се и се доохлажда върху решетка.

Сметаната се загрява със захарта, прибавя се начупеният на парченца шоколад. Щом се разтопи, се сваля от огъня. Охлажда се.

Половината от получения сос се намазва върху сладкиша. Конфитюрът се слага на огъня да се разтопи с алкохола и щом се поохлади, се пасира и се слага във фунийка от хартия за печене и се шприцова на спирала върху белия сос. С шишче се прави “паяжина”.

Ягодите се нарязват на парченца. Всяко парче от кекса се сервира с парченца ягоди и топка сладолед или бита сметана.