Лeбкухен

Най-вероятно германските коледни сладки са изобретени от средновековните монаси на германска Франкония през XIII век. Първите писмени свидетелства за печенето на лебкухен (lebkuchen) са останали от 1296 г., а през 1395 г. те се споменават в Нюрнберг – града, който се слави именно с тяхното производство. Това са ароматни медени сладки с лимонова или портокалова кора и бадеми, често украсени със захарна глазура.

Предшествениците на лебкухените са се наричали „медени питчици” и тяхната история може да се проследи чак от времето на древните египтяни, гърци и римляни. Всички те смятали, че медът е дар от боговете и има магически и лечебни свойства. Питчиците се носели като талисмани в битка и като защита срещу злите сили. Германските народи използвали медените питчици със същите цели, особено по време на зимното слънцестоене, което вероятно е станало причина, поради която тези сладкарски произведения се свързват с Рождество Христово.

От 1808 г. най-качествените нюрнбергски сладки започнали да се наричат Елизенлебкухен (Elisenlebkuchen). Не е ясно дали има отношение името „Елиза” към дъщерята на сладкаря или към жената на маркграфа. От 1996 г. нюрнбергският лебкухен е защитен със закон, което означава, че него могат да го приготвят само в Нюрнберг.

Нюрнбергски лебкухен

Продукти:
За тестото:

• 2 малки яйца
• 125 г захар
• щипка мускатно орехче
• 1/2 ч.л. мляна канела
• 1/2 ч.л. млян карамфил
• 2 капки сладкарско масло „горчиви бадеми”
• 1 капка ромова есенция
• 1 капка лимонено сладкарско масло
• 125 г млени бадеми
• 125 г обелени и счукани бадеми
• 125 г цукати от лимонова кора, нарязани на малки квадратчета
• кръгчета готварско фолио с диаметър 6 см

Глазура и украса:

• 150 г пресеяна пудра захар
• 2-3 с.л. гореща вода
• цветна захар

2 яйца се разбиват на пяна, като към тях се добавя захарта лъжичка по лъжичка.

Към получения крем се добавят щипка мускатно орехче, 1/2 ч. л. мляна канела, 1/2 ч.л. млян карамфил, 2 капки сладкарско масло „горчиви бадеми”, 1 капка ромова есенция, 1 капка лимоново сладкарско масло, 125 г млени бадеми, 125 г обелени и счукани бадеми и 125 г цукати от лимонови кори, нарязани на малки квадратчета.

Кремът се намазва или се слага на купчинка върху кръгчетата фолио, които се поставят в намазана с масло тава и се слагат в предварително загрята до 180 градуса фурна. Огънят се намалява до средна степен и се пекат около 20 минути.

За глазурата пудрата захар се смесва с вода и се разбърква до получаването на течна маса, с която се намазват още горещите сладки. Посипват се с цветна захар.