Спанакът - крал на зеленчуците, метла за стомаха

Тези любопитни определения на спанака са дадени от французите, които го отглеждат буквално навсякъде. Популярният листен зеленчук възбужда дейността на задстомашната жлеза и стимулира работата на стомашно-чревния тракт.

Произход

Смята се, че неговата родина е Персия. Спанак се е продавал дори в средните векове - пресен или сварен и пресован на топки. През XVI век вече се отглеждали няколко сорта спанак, готвили го със захар и го използвали като очистително.

Ценност

Спанакът е ценен заради високото съдържание на протеини в листата му. От зеленчуците само недоузрелите плодове на граха и зеления фасул съдържат повече протеини от него. Освен това е установено, че постоянната употреба на спаначени листа в храната препятства развитието на злокачествени образувания. Много отдавна този зеленчук се използва при лечението на лъчева болест.

Спанакът намира приложение в диетичното и детското хранене, тъй като съдържа почти всички известни витамини и е богат на минерални соли, особено на съединенията на желязото.

Освен това спанакът много добре се усвоява: в него се съдържат вещества, които подобряват дейността на панкреаса и слюнните жлези. Пресният спанак съдържа 2,3% протеини, 1,7% въглехидрати, 0,3% мазнини, 0,6% целулоза, 1,0% минерални соли и 93,3% вода. В него има много провитамин А (каротин), витамини от група В и витамин С (аскорбинова киселина).

Многообразието на витамините в съчетание с не по-малко разнообразните минерални вещества прави спанака полезен зеленчук за хората от всяка възраст. Него го използват като диетичен продукт при заболявания на нервната система, изтощение, анемия, хипертонична болест, захарен диабет, гастрит, ентероколит. Той има леко тонизиращо, диуретично и противовъзпалително действие. Полезен е за оздравяващите след тежко боледуване. И не се препоръчва само на тези, които имат склонност към образуване на камъни в пикочния мехур, жлъчката и бъбреците, както и при подагра.

Приложение в кулинарията

Листата на спанака се използват в кулинарията в кремсупите. В приготвянето на супите към спанака често се прибавя киселец. А комбинацията с лапад е наистина божествена! Спанакът в състава на вторите ястия е гарнитура към месо, спаначено пюре, бъркани яйца и много други.

Спанакът добре се съчетава с бекон, индийско орехче, сметана, кашкавал, сирене, кедрови ядки, домати, нахут. Впрочем спанакът с лимонов сок може да замени киселеца.

Как да го избираме и ползваме

За салати купувайте млади листа и добре ги изчивайте. Всъщност най-добре е да ги накиснете в студена вода с щипка сода бикарбонат за 1 час. За другите ястия можете да използвате замразен спанак - той се продава на топки или на листа. Преди готвенето замразеният спанак трябва напълно да се размрази и да се изстиска - в него има много влага.

Ако при готвенето на спанака се получи ястие, чийто вид и вкус ви навеждат на тъжни мисли, не бързайте да го изхвърлите. Опитайте да използвате универсалното средство, способно да направи от всяко ястие уникална вкусотия: добавете лимонена подправка, която се състои от 1 с. л. зехтин и 1 ч. л. прясно изцеден лимонов сок.

Рецепти със спанак

Вегетарианска шаверма

Продукти:

• тънък арменски хляб (лаваш)
• лук
• морков
• бяло зеле
• копър
• спанак
• олио
• подправки на вкус

Изпържете ситно нарязания лук, настъргания на ситното ренде морков и нарязания спанак. Нарежете зелето на ситно, добавете сол, захар, ябълков оцет и подправки. Върху парче лаваш, намазано с майонеза (или доматен сос, или горчица), сложете порция от сместа, поръсете с копър и загънете на руло.

Салата със спанак и сирене

Продукти:

• 1/2 ч. ч. зехтин
• 3 глави лук
• 1 с. л. червен винен оцет
• 1 с. л. червено вино
• 200 г листа от спанак
• 4 филийки хляб
• 1 скилидка чесън
• 100 г козе сирене
• 1/2 ч. л. захар
• 2 с.л. кедрови ядки

Загрейте фурната до 190 градуса.

Пържете лука в малка тенджерка 3-4 минути до златист цвят. Добевете оцета, виното, захарта и задушавайте на бавен огън 5 минути. Отцедете лучения сок в купа, а самия лук сложете в друг съд.

Измийте листата от спанака, отцедете ги и ги сложете в хладилника в пластмасова кутия за 1 час. Хляба изпечете на фурна за 5 минути, като натъркате втората страна с чесън. Още веднъж сложете хляба обърнат във фурната за 5-6 минути. Охладете.

В купа смесете лука със спаначените листа. Разбийте останалия зехтин с лучения сок (като оставите 1 с. л. настрана) и подправете салатата.

Разпределете я в 4 чинии. Затоплете грила. Върху хляба сложете по парче козе сирене и печете 3-4 минути в горещия грил. В средата на всяка чиния със салата сложете хляб, напръскан с останалия лучен сок и украсете със ситно нарязан магданоз.

Сабджи от спанак и картофи

Индийска кухня

Продукти:

• 3-4 картофа
• 1 глава лук
• 400 г спанак
• 1 ч. л. гарам масала
• 1 ч.л. млян кориандър
• 1 ч. л. куркума
• 1/2 ч. л. семена от фенхел
• сол на вкус
• 1 с. л. олио

В тиган със загрятото олио се прибавя ситно нарязаният лук и леко се изпържва. Прибавят се семената от фенхел и малко се пържат. В тигана се изсипват останалите подправки и се пържи до кафяв цвят.

В тигана се изсипват нарязаните на кубчета картофи. Пържат се, като леко се разбъркват. Щом картофите леко се позапържат, тиганът се захлупва и ястието се задушава до пълна готовност. След това към него се добавя нарязаният спанак и всичко се задушава до готовност на спанака.

Поднася се с индийски хляб.

Спаначено суфле

Продукти:

• 1 кг спанак
• 1 л вода
• 6 глави лук
• 1/2 връзка магданоз
• 2 с. л. олио
• 2 ч. л. лимонов сок
• 125 мл прясно мляко
• 3 с.л. краве масло
• 4 с. л. брашно
• кайенски пипер на вкус
• щипка индийско орехче
• 50 г. настърган пармезан
• 4 яйца
• 1/2 ч.л. сол
• млян черен пипер на вкус
• краве масло за намазване

Спанакът се изчиства, измива и бланшира във вряща подсолена вода за 1 минута, след което се отцежда. лукът се нарязва на ситно, както и магданозът. Лукът се изпържва в олиото. Прибавят се спанакът, магданозът и лимоновият сок. Добре се разбърква и съдът се снема от огъня. Млякото се затопля.

От маслото, брашното и млякото се приготвя бял сос с варене. Разбърква се непрекъснато. Подправя се с пипер, индийско орехче. Снема се от котлона и се добавя пармезанът. Белтъците се отделят от жълтъците. Жълтъците постепенно се въвеждат в соса. Прибавя се спанакът и се подправя със сол и черен пипер. Фурната се загрява да 180 градуса. Четири формички за суфле се намазват с масло.

Белтъците се разбиват и прибавят към спанака. Със спаначената смес се пълнят формичките (само 2/3 от обема им). Суфлето се пече на среден огън 25 минути. Поднася се веднага.

Спаначен сос за риба

Продукти:

• 500 г спанак
• 1/2 л сметана

Спанакът се бланшира в гореща вода за 3-4 секунди, отцежда се и се накълцва. Сметаната се загрява на слаб огън, прибавя се спанакът, посолява се и се подправя с лимонов сок. Сосът се изчаква да се сгъсти. Готовият сос се излива в чинии и върху него се поставят готовите парчета печена или пържена риба.

Киш с фета и спанак

Продукти:

• готова основа за баница от пясъчно тесто
• 300 г спанак, ситно нарязан
• 4 яйца
• 3/4 ч. ч. сметана
• 1 и 1/4 ч. ч. прясно мляко
• 2 с. л. лимонов сок
• 2 с. л. ситно нарязан пресен магданоз
• 120 г сирене фета
• 3 с. л. пармезан
• сол
• черен пипер

Спанакът се смесва с разбитите яйца, сметаната, млякото, подправките. Сиренето фета се натрошава и добавя към сместа. Всичко това се излива върху пясъчното тесто. Поръсва се с настърган пармезан и се поставя в предварително загрята фурна до 180 градуса. Пече се 30-40 минути, докато плънката се сгъсти. Готовият киш се нарязва на порции.