Как се готви омар

Омарите (Nephropidae) са семейство висши раци от разред десетоноги ракообразни, квалифицирани в подразред Pleocyemata. Тялото им е удължено и достига дължина до 80 cm и тегло до 15 kg. Вместо да се мъчим да разберем тези непонятни научни обяснения, можем да кажем накратко, че омарът е нещо много вкусно. А на всичкото отгоре и здравословно. Деликатесът има ниско съдържание на мазнини и е диетичен. Не трябва да пренебрегваме и факта, че омарът е считан за един от най-добрите афродизиаци. До тук всичко казано звучи прекрасно – вкусно, здравословно, не се дебелее, пък и афродизиак. За повечето хора обаче омарът изглежда прекалено екзотичен и твърде труден за приготвяне. Е, тук е моментът да ви зарадвам – готвенето на омар има своите специфики, но не е чак такава философия. Важно е да се въоръжите с търпение и желание за кулинарни предизвикателства.

Специалистите препоръчват да избираме омар с тегло до 1 килограм. Може да прецените дали да купите почистен или дори сварен омар, или да се опитате сами да си го приготвите. Който и вариант да изберете, трябва да имате предвид, че всички морски дарове се развалят бързо и затова бъдете внимателни с омарите, защото в противен случай рискувате да се отровите. Не забравяйте и че не е препоръчително да купувате несварен омар, защото месото му се разваля много бързо. Но да оставим настрана възможните нежелани ефекти и отново да се върнем на хубавата част. Ако решите да приготвяте жив омар – не се стряскайте, приготвя се сравнително лесно, като се сварява в подсолена вода. Една супена лъжица сол на два литра вода е достатъчна. Можете да с добави и вино, зеленчуци, подправки, които придават допълнителен вкус. Подходящи примери са бяло вино, целина, моркови, лук, дафинов лист, зърна бахар, магданоз. Преди обаче да се пристъпи към варенето омарът трябва да бъде охладен за час – два. Използвайте остър нож, за да разрежете вече сварения омар. По-здрави ножици също ще ви свършат работа. След като отворите омара, трябва да намерите тъмната вена, която минава през средата на месото на опашката, и да я отстраните. Необходимо е да премахнете хрилете и стомаха, а после и да разчупите щипките. От тях може да се извади месо, както и от опашката. Някои специалисти кулинари на пренебрегват и месото в краката, както и това под черупката. За да се доберем до последното обаче, черупката трябва да бъде счупена навсякъде и да се извади всяко парче месо. Според любителите на омарите, а и на здравословното хранене, най-добри вкусови качества морският деликатес има, когато се яде задушен.Не забравяйте обаче, че независимо как сте приготвили омара (варен или на пара), месото му може да се използва за най-различни вкусотии - салати, ризото, паста, супи и сандвичи.

И след като вече получихте първия, но най-важен, урок за приготвянето на омарите, ви предлагам една рецепти, с която ще шашнете всички.

Ето как да си сготвите омар по-дяволски. Звучи малко демонично и зловещо, но няма нищо такова. Просто е дяволски вкусно. За рецептата ще ви трябват:

• 1 бр. омар (около 500 г)
• 100 г масло
• 1 ч.л. горчица
• 1 и лимон и половина
• 2 жълтъка
• 1 яйце
• 1 стрък магданоз
• черен пипер
• сол
• оцет
• парченце лук

След като сте си набавили всичко това, почистете живия омар в студена вода, а после го поставете във вряща вода, към която са прибавени сол, оцет, лук и черен пипер. Варете морския деликатес в продължение на половин час. Свареният омар се разрязва по дължина, отстраняват се вътрешните части и внимателно се изважда месото. Изскубват се щипките, отстранява се горната им черупка и се изважда месото. Месото, което сте успели да измъкнете, се нарязва на парченца. Маслото се стопява на водна баня и се прибавя предварително нарязан магданоз, сока от половин лимон, черен пипер, сол. Цялата смес се сгъстява с жълтъци. В малък съд поставете горчица и към нея прибавете на части маслената смес. Бъркайте, докато се получи гъст крем, който след това оставете на топло място. Топлото месо от омара поставете върху блюдо и го залейте с вече подготвения сос. Гозбата може да бъде украсена с парченца от сварено яйце и лимон. Ако пък много бързате да си хапнете от вкусотията, простено ви е и да пропуснете декорациите.

Приятен апетит!

Автор:

Симона Медарова