Доматите

Появи се нов претендент за званието най-полезен продукт, който напълно може да конкурира тиквените семки, черния касис, грейпфрута, зеления чай и орехите. Това е най-обикновеният домат.

Химичен състав

Доматите съдържат голямо количество бетакаротин – антиоксидант, който укрепва имунната система и поддържа еластичността на кожата и други меки тъкани на организма. Освен това те са богати на флавоноиди, витамин Е и калий, които са много важни за здравето на сърдечно-съдовата система. Един домат средна големина съдържа половината от препоръчваната дневна норма на витамин С. В доматите няма наситени мазнини и практически липсват сол, нишесте и захар – всичко онова, от което диетолозите ни подканят да се откажем. Затова пък доматите могат да се похвалят с изобилие от полезна за храносмилането целулоза и нисък гликемичен индекс. Но това не е всичко. Най-мощното оръжие, с което природата е надарила доматите, е антиоксидантът ликопен – това е пигмент, който придава на зрелите плодове червен цвят. Само една молекула ликопен е способна да неутрализира 13 (!) свободни радикали, които, натрупвайки се в организма, могат да доведат до ракови заболявания. За сравнение молекулата на бетакаротина може да пребори само 7 свободни радикали. Нищо чудно, че медиците съветват ежедневно да употребяваме от 5 до 8 мг ликопен (1 кг зрели тъмночервени домати съдържа приблизително 50 мг от него).

Пътят към сърцето минава през... домата

Ежедневната употреба на домати и доматен сок подобрява състоянието на сърдечно-съдовата система и предотвратява атеросклерозата и тромбофлебита, твърдят медиците. Шотландски специалисти изследвали соковете от 17 плодове и зеленчуци, за да изяснят доколко ефективно те разреждат кръвта и препятстват образуването на тромби. Доматеният сок станал абсолютен лидер в това отношение.

Мъжкото здраве

Учени от Харвардския университет (САЩ) през 1986 г. изследвали 46 зеленчукови и плодови продукти с цел да разберат доколко ефективно те предотвратяват рака на простатата. Победители станали следните четири продукта: доматен сос, пресни домати, доматен сок и доматено пюре. Вероятността при мъжете, които ежедневно изяждали по 10 порции от тези продукти, била с 30% по-малка в сравнение с тези, които се ограничавали с една порция или въобще не яли домати. Освен това доматите (по-точно вълшебният ликопен) подобряват качеството на мъжкия репродуктивен материал, повишавайки вероятността от зачеване с 36%.

Зрение

Съдържащият се в доматите антиоксидант лутеин предотвратява възрастовата дегенерация на жълтото петно и така помага да се запази зрението.

Печем, пържим, варим, парим

За разлика от много други продукти, които губят значителна част от своите забележителни свойства при термична обработка, доматите при загряването само печелят. Концентрацията от полезни вещества при тях нараства, и те преминават в по-лесно усвоима форма. Впрочем за усвояването на ликопена и бетакаротина от организма е необходимо известно количество мазнини, затова горещият доматен сос към спагетите с добавка от зехтин е точно това, което докторът ни е предписал.

Доматени лакомства

Доматена крем супа

Продукти:

• 1 кг домати
• 2 глави лук
• 3 скилидки чесън
• 1 връзка магданоз
• 1 и 1/2 ч.ч. зеленчуков бульон
• сол
• олио

Доматите се попарват, обелват и нарязват на кубчета. Ситно нарязаните лук и чесън се изпържват в олио до златист цвят. Доматите заедно с пържените лук и чесън и връзката магданоз се варят 3 минути. Магданозът се изважда. Доматите се претриват през сито и полученото пюре се връща в супата, която кипва още веднъж. Може да се поднесе както топла, така и студена, поръсена обилно с настъргано сирене.

Гаспачо по андалуски

Продукти:

• 6 червени домата
• 3 корнишона
• 1 глава лук
• 1 зелена чушка
• 2-3 скилидки чесън
• 1/4 ч.ч. оцет
• 1/4 ч.ч. зехтин
• 1 люта червена чушка
• 2 с.л. лимонов сок
• 4 ч.ч. доматен сок
• сол

Доматите се пускат за няколко секунди във вряща вода, изваждат се с решетъчна лъжица и кожицата им се обелва. Корнишоните се обелват. Зелената чушка се почиства от семената и се нарязва. В купата на миксера се слагат всички съставки и се разбиват 3-4 минути при висока скорост. Добавят се сол и черен пипер. Залива се с оцет. Охлажда се. Прибавя се доматеният сок. Супата се оставя в хладилника за 2 часа. Поднася се с черен хляб.

Печени домати с гъби

Продукти:

• 2 големи зрели домата
• 200 г варени гъби
• 1 глава лук
• 2 с.л. зехтин
• 1 с.л. галета
• магданоз
• сол

С много остър нож доматите се разрязват на половинки и вътрешната мека част от тях се изважда. Лукът и меката част се нарязват на ситно и се изпържват в зехтин. Сварените гъби се нарязват на ситно и се добавят към пържената смес заедно с малко сол и се разбърква. С получената смес се напълват издълбаните половинки от доматите. Пълнените половинки се нареждаг в намазана със зехтин тава. Поръсват се с галета и се пекат на фурна 20 минути. При поднасяне се украсяват със ситно нарязан магданоз.

Пълнени домати с месо и гъби

Продукти:

• 6-8 еднакви по големина домати (твърди)
• 200 г пържено месо от домашна птица
• 200 г варени или пържени гъби
• 2 твърдо сварени яйца
• сокът от половин лимон
• сол
• млян черен пипер
• магданоз или копър

На доматите им се изрязват с остър нож капачета от страната на дръжката. С чаена лъжичка внимателно се изважда меката част от тях. Доматите се посоляват, подправят с черен пипер, напръскват се с лимонов сок и се напълват със смес, приготвена от малки парченца пържено месо, пържени гъби и вътрешността на доматите. Върху всеки домат се слага кръгче яйце. Украсяват се със ситно нарязан магданоз или копър и се поднасят.

Запечени домати

Продукти:

• 800 г домати
• 4 с.л. маргарин за готвене
• 250 г галета
• 200 г бекон
• сол
• млян черен пипер
• пресен магданоз

Доматите се пускат във вряща вода, след това в студена и се обелват, след което се нарязват на парченца. Овалват се в галета и се нареждат в намазнена тава. Върху тях се слагат парченцата бекон (беконът може да се замени с варено месо, колбас, кренвирши), върху бекона - още един слой оваляни в галета парченца домати. Горният слой домати се посолява и поръсва с черен пипер. Върху него се слагат парченца маргарин. Ястието се пече на фурна, докато получи златиста коричка отгоре. Готовите домите се поръсват обилно със ситно нарязан магданоз.

Пълнени домати с гъбено пюре

Продукти:

• 10-12 узрели и големи домати
• 400-500 г пресни печурки
• 2 с.л. олио
• 2 глави лук
• сол
• черен пипер
• пресен магданоз или копър
• листа от зелена салата

Гъбите се сваряват, отцеждат и нарязват на много ситно. Смесват се с пасирания лук и се пускат през месомелачката. Добавят се сол и черен пипер. Изрязват се капачета на доматите и вътрешността им се изважда с лъжичка. Получените дупки се запълват с гъбеното пюре. Доматите се поднасят в чиния върху листа от зелена салата, като се поръсват обилно със ситно нарязан магданоз или копър.

Риба с домати

Продукти:

• 750 г филе от риба
• 500 г домати
• 2 яйца
• 1 ч.ч. прясно мляко
• 2 глави лук
• 1 с.л. брашно
• лимонов сок
• сол
• черен пипер
• магданоз

Върху намазана с олио тава се нарежда слой от парчета рибно филе. Напръсква се с лимонов сок, посолява се и се поръсва с млян черен пипер. Върху рибата се нарежда слой от колелца домати. Върху него - още един слой рибно филе, който се напръсква с лимонов сок, посолява и подправя с черен пипер. Лукът се нарязва на ситно и се смесва с яйцата, прясното мляко и олиото. С получената смес се залива горния слой рибно филе. Тавата се слага във фурната и ястието се пече, докато получи златиста коричка. Преди поднасяне се поръсва със ситно нарязан магданоз. Готовото ястие може да се консумира със сметана или сметанов сос.

Сладко от домати

Продукти:

• 1 кг още зелени (млечна зрелост) малки доматчета със сливовидна форма
• 1 и 1/2 кг захар
• 300 мл вода

Доматите се измиват и нареждат в голяма тенджера за варене на сладко. От захарта и водата се сварява сироп и се охлажда. Със сиропа се заливат доматите и се оставят да престоят едно денонощие. Сиропът се излива в друга тенджера и се кипва отново. С него - този път горещ, пак се заливат доматите и се оставят да престоят още едно денонощие. Отново сиропът се излива, кипва и, без да се охлажда, с него се заливат доматите. Тенджерата се слага на тих огън и съдържимото в нея се вари до омекване на доматите.

Доматен сладолед

Продукти за 4 порции:

• 1 кг зрели домати
• 400 г захар
• 2 белтъка
• няколко ментови листа

Доматите се измиват, разбиват се в миксера и се отцеждат с марля така, че да изтече сокът и да остане само гъстата част. Половин литър вода заедно със захарта се слагат на огъня и 5 минути след началото на кипенето се снемат от котлона и се охлажда напълно. След това в сиропа се изливат разбитите домати, разбъркват се добре и сместа се слага в камерата на хладилника. Щом започне да замръзва, към нея се добавят двата разбити на твърд сняг белтъка. Сместа се разбърква внимателно и отново се поставя в камерата. Изважда се непосредствено преди поднасянето на трапезата. Разпределя се на порции, които се украсяват с ментови листа.